الكبدة من الأكلات الشعبية المفضلة لدى الكثير من المصريين، ولكن مشكلة الزفارة التي تصدر منها تجعل البعض يتجنب طهيها في المنزل، ومؤخرًا، كشف أحد أصحاب عربات الكبدة الشهيرة في منطقة السيدة زينب عن سر بسيط لكنه فعال للغاية في تنظيف الكبدة والتخلص من أي روائح غير مرغوبة، وأوضح أن السر يكمن في استخدام مزيج من الليمون والخل واللبن، حيث يتم نقع الكبدة في هذا الخليط لمدة 15 دقيقة فقط، ثم شطفها بالماء البارد، ما يجعلها نظيفة تمامًا وخالية من أي زفارة.
طريقة التحضير لضمان طعم شهي ومميز
بعد تنظيف الكبدة بهذه الطريقة، ينصح الخبير بقليها سريعًا على نار عالية في القليل من الزيت مع الثوم المفروم والفلفل الحار، مما يضمن طهيها دون أن تفقد عصارتها، وبالتالي تظل طرية ولذيذة، كما أن إضافة الكمون والكزبرة الجافة يعزز من النكهة ويقلل أي طعم غير محبب، وللحصول على مذاق يشبه كبدة الشارع اللذيذة، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الخل أثناء الطهي، مما يزيد من طراوتها ويمنحها طعمًا مميزًا.
نصائح لضمان كبدة مثالية كل مرة
إلى جانب الطريقة السحرية للتنظيف، ينصح صاحب العربة باستخدام كبدة طازجة بدلاً من المجمدة، لأن ذلك يؤثر بشكل كبير على الطعم والقوام، كما يؤكد أن التقطيع إلى شرائح رفيعة يساعد في سرعة الطهي والحفاظ على القوام الطري، وأخيرًا، يفضل تقديم الكبدة ساخنة مع العيش البلدي والطحينة للحصول على تجربة مصرية أصيلة ولذيذة لا تنسى.