“استمتعي بمذاق لا يقاوم”… الليمون المعصفر على أصوله هيطلع معاكي زبدة بدون مرارة..!!

الليمون المعصفر من المقبلات التقليدية التي تضيف نكهة مميزة وشهية إلى الأطباق، خاصة خلال شهر رمضان المبارك، ويعد من أشهى أنواع المخللات التي تحضر بسهولة في المنزل بمكونات بسيطة ومتوفرة.

المكونات

• 2 كيلو من الليمون الأصفر الطازج
• نصف كوب من الملح الخشن
• 2 ملعقة كبيرة من العصفر
• نصف كيلو من الفلفل الحار (حسب الرغبة)
• 2 ملعقة كبيرة من حبة البركة
• ¼ كيلو من الفلفل الرومي الأحمر المفروم
• عصير ليمون طازج (للتغطية)
• زيت نباتي (اختياري للتغطية وحفظ المخلل)

خطوات التحضير

1. غسل الليمون جيدًا:
   اغسلي حبات الليمون تحت الماء الجاري، ثم ضعيها في ماء ساخن لمدة 10 دقائق للتخلص من أي شوائب، ثم جففيها تمامًا.
2. شق الليمون:
   باستخدام سكين حاد، قومي بعمل شقين متقاطعين على شكل “✚” في الجزء العلوي من كل ليمونة، دون أن تقطعيها حتى النهاية.
3. نقع الليمون:
   انقعي الليمون في ماء ساخن لمدة ثلاثة أيام، مع تغيير الماء مرتين يوميًا، للمساعدة في تقليل مرارة القشر.
4. تحضير الحشوة:
   في وعاء، اخلطي الملح والعصفر وحبة البركة والفلفل الحار والفلفل الرومي الأحمر جيدًا حتى يتجانس الخليط.
5. حشو الليمون:
   قومي بحشو كل ليمونة بالخليط السابق داخل الشقوق، مع الحرص على عدم فقدان الحشوة أثناء الحفظ.
6. ترتيب الليمون في البرطمان:
   ضعي الليمون المحشو في برطمان زجاجي معقم على شكل طبقات. اسكبي فوقه عصير الليمون حتى يُغطى بالكامل، ويمكنكي إضافة طبقة من الزيت على الوجه لعزل الهواء ومنع التلف.
7. تركه للتخمير:
   أغلقي البرطمان بإحكام، واتركيه في مكان جاف وبارد بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر لمدة تتراوح من 10 إلى 15 يومًا حتى ينضج.

نصائح هامة:

• تأكدي من تعقيم البرطمان جيدًا قبل الاستخدام لضمان سلامة التخليل.
• لا تفتحي البرطمان خلال فترة التخمير حتى لا يدخل الهواء ويؤثر على جودة المخلل.
• يمكن تسريع عملية التخليل بسلق الليمون سريعًا لمدة 10 دقائق فقط، ولكن الطريقة التقليدية بدون سلق تحافظ على القوام والطعم بشكل أفضل.