رغم أن قدر الضغط يعتبر من أسهل الطرق لتسوية اللحمة بسرعة، إلا أنه غير متوفر في كثير من البيوت، لذلك يلجأ الطهاة وخبراء المطبخ إلى بدائل فعالة لتسريع نضج اللحم دون التأثير على الطعم أو القوام، وفي هذا التقرير نكشف عن أبرز الحيل والمكونات التي أثبتت فعاليتها في تسريع تسوية اللحمة، خاصة عند التعامل مع اللحوم القاسية أو كبيرة السن.
نقع اللحم لتليين الأنسجة
من الحيل المجربة التي تساعد على تسريع نضج اللحم نقعه لمدة 30 دقيقة في محلول يتكون من:
- ماء
- ملعقة خل
- ملعقة صويا صوص
- رشة سكر
هذا المحلول يساعد في تفكيك الألياف القاسية داخل اللحم مما يجعل طهيه أسرع وأسهل. كما يمكن استخدام نواة البلح أثناء سلق اللحم، وهي حيلة شعبية معروفة تسرع من عملية الطهي دون أن تؤثر على المذاق.
المكون السري: بيكربونات الصوديوم (الكربوناتو)
أثبتت التجارب أن بيكربونات الصوديوم من أسرع الوسائل لتليين اللحم وتسريع تسويته.
طريقة الاستخدام:
- لكل كيلو من اللحم، استخدمي ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- بعد غسل اللحم وتجفيفه، رشي عليه البيكربونات وافركيها جيدًا على كل قطعة.
- اتركي اللحم لمدة 5 إلى 10 دقائق فقط (لا تتركيه أكثر حتى لا يتغير قوامه).
- بعد ذلك يطهى اللحم كالمعتاد.
طريقة الطهي السريعة خطوة بخطوة
- قطعي اللحم بعد غسله وجففيه جيدًا.
- أضيفي البيكربونات وادعكيه برفق.
- سخني ملعقة من الزبدة في وعاء على النار.
- أضيفي قطع اللحم وتأكدي من تحميرها من الجهتين حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
- أضيفي الماء المغلي مع التوابل (بصلة مقطعة، ورق لورا، فصوص ثوم، حبهان).
- عند الغليان، خففي النار واغلقي القدر واتركيه حتى ينضج.