الملوخية من الأطعمة الشعبية المشهورة في العديد من الدول العربية، والتي تتميز بقيمتها الغذائية العالية وطعمها المميز. ولكن في بعض الأحيان، قد تكون الظروف غير ملائمة لتحضيرها بشكل دائم، وبالتالي يعتبر تفريز الملوخية من الحلول الجيدة للحفاظ عليها لاستخدامها في أي وقت. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تفريز الملوخية بشكل صحيح للحفاظ على طعمها وجودتها.
اختيار الملوخية
الخطوة الأولى لتفريز الملوخية هي اختيار أوراق ملوخية طازجة ونضرة. يفضل أن تكون الأوراق خضراء اللون وخالية من أي اصفرار أو بقع بنية. بعد التأكد من جودتها، يجب غسل الأوراق جيداً لإزالة الأتربة أو الأوساخ العالقة.
تنظيف الأوراق وتجهيزها
بعد غسيل الأوراق، يتم فصل الأوراق عن السيقان. السيقان لا يتم استخدامها في التفريز لأنها قد تكون قاسية وتؤثر على طعم الملوخية. يمكن تقطيع الأوراق إلى أجزاء صغيرة حسب الرغبة، حيث تفضل بعض الأشخاص تقطيعها إلى قطع صغيرة لتسهل عملية الطهي بعد تفريزها.
سلق الأوراق
من الخطوات المهمة لتفريز الملوخية هي سلقها بسرعة. يتم وضع كمية كبيرة من الماء في قدر على النار، وعندما يبدأ الماء بالغليان، يتم إضافة الأوراق المسلوقة بسرعة. يُفضل أن تتم هذه العملية بشكل سريع حتى لا تفقد الملوخية قيمتها الغذائية وطعمها. بعد غليان الأوراق لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط، يتم إخراجها من الماء على الفور ووضعها في ماء مثلج لوقف عملية الطهي.
تجفيف الأوراق
بعد السلق، يجب تجفيف أوراق الملوخية جيداً باستخدام منشفة نظيفة أو عن طريق الضغط عليها بلطف لإزالة الماء الزائد. هذا يمنع تكوّن الثلج أثناء التفريز ويحافظ على جودتها.
التعبئة في أكياس التفريز
الخطوة التالية هي تعبئة الأوراق المجففة في أكياس تفريز مخصصة. يُفضل تقسيم الملوخية إلى حصص صغيرة بما يتناسب مع كمية الطهي التي تحتاجها كل مرة. عند تعبئة الأكياس، يجب إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء لتجنب التجميد غير المتساوي الذي قد يؤثر على الطعم.
التخزين في الفريزر
بعد تعبئة أكياس الملوخية، يتم وضعها في الفريزر. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 6 أشهر، ولكن يُفضل استخدامها في غضون 3 أشهر للحصول على أفضل طعم وجودة.
طريقة التحضير بعد التفريز
عند الرغبة في استخدام الملوخية المجمدة، يجب إخراج الكيس من الفريزر قبل الطهي بساعات قليلة ليتجنب تكوّن الماء أثناء الطبخ. يمكن بعد ذلك طهيها بشكل عادي كما لو كانت طازجة.
الخاتمة
تفريز الملوخية هو وسيلة رائعة للحفاظ على هذه الخضروات الطازجة لفترة أطول. من خلال اتباع الخطوات السابقة، يمكن الحصول على ملوخية مجمدة ذات جودة عالية وطعم لذيذ، مما يتيح لك الاستمتاع بها في أي وقت من السنة.