البيض يعتبر من أبرز المصادر الغذائية التي يستهلكها الإنسان حول العالم يحتوي البيض على العديد من العناصر الغذائية الهامة مثل البروتينات و الفيتامينات والمعادن التي تساهم في صحة الجسم بشكل عام واحدة من الملاحظات الشائعة عند شراء البيض، وهل هناك فرق حقيقي بين صفار البيض الفاتح والغامق؟ وهل يؤثر هذا الاختلاف على القيمة الغذائية أو الطعم؟
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق
1. السبب وراء اختلاف اللون
الاختلاف في لون صفار البيض يعود أساسا إلى النظام الغذائي للدجاجة التي وضعت البيضة الدجاج الذي يتغذى على طعام يحتوي على مستويات عالية من الكاروتينات (مثل تلك الموجودة في النباتات ذات اللون الأخضر الداكن أو البرتقالي) سينتج بيضا ذو صفار غامق بينما الدجاج الذي يتغذى على غذاء قليل الكاروتين سينتج بيضا ذو صفار فاتح.
الكاروتينات هي مركبات طبيعية توجد في النباتات وتمنح الصفار لونه الأصفر أو البرتقالي ويعتبر البيض الذي يحتوي على صفار غامق أكثر تفاعل مع هذه المركبات.
2. القيمة الغذائية
على الرغم من أن اللون يعد مؤشرا غذائيا محتملا إلا أن الفرق في القيمة الغذائية بين صفار البيض الفاتح والغامق ليس كبيرا للغاية ومع ذلك يحتوي البيض ذو الصفار الغامق على مستويات أعلى من بعض العناصر مثل:
- البيتا كاروتين: وهو أحد مضادات الأكسدة المهمة التي تساعد في الوقاية من الأمراض وتحسين صحة العين.
- الأحماض الدهنية أوميغا-3: البيض الناتج عن الدجاج الذي يتغذى على الأعشاب والنباتات التي تحتوي على أوميغا-3 قد يحتوي على نسب أعلى من هذه الأحماض.
أما صفار البيض الفاتح فقد يحتوي على كميات أقل من هذه المركبات ولكن لا يعني ذلك أنه ليس غنيا بالعناصر الغذائية الأخرى مثل البروتين والفيتامينات.
3. الطعم
عادة ما يعتقد بعض الناس أن البيض ذو الصفار الغامق أكثر طعما وقوة بينما البيض ذو الصفار الفاتح يعتبر أخف في الطعم ولكن هذا الاختلاف في الطعم قد يكون ناتجا عن تفضيلات شخصية أكثر من كونه فرقا حقيقيا في بعض الحالات قد يلاحظ البعض أن البيض ذو الصفار الغامق أكثر دسامة أو غنى ولكن هذا لا ينطبق على الجميع.
5. المغذيات التي يساهم بها الصفار
سواء كان الصفار فاتحا أو غامقا فإن صفار البيض يحتوي على العديد من المغذيات المفيدة مثل:
- البروتين: من العناصر الأساسية لبناء وإصلاح الأنسجة.
- الفيتامينات: يحتوي صفار البيض على فيتامينات A، D، E، وK.
- المعادن: يحتوي على الحديد والزنك والكالسيوم.
- الدهون: يحتوي على الدهون الصحية التي تدعم وظائف الجسم.