في بعض الأوقات، عند القيام بسلق البيض نتفاجأ بانكسار بعضه وتسرب البياض والصفار إلى ماء السلق وتكتله وتلف البيض، ولعدم هدر كمية أكبر من البيض مع وقوع أخطاء السلق لا بد من تجنبها واتباع الخطوات الأساسية التى تجنب انكسار البيض خلال سلقه، وفي هذا الإطار، نشر الشيف شحاته علي صفحته الشخصية بالفيسبوك منشور عن البيض المسلوق.
الطريقة الصحيحة لمنع كسر البيض أثناء السلق
وفي هذا الإطار، قال الشيف شحاته، في منشوره البيض المسلوق ما نغمروش بالكامل فى الماء، لازم يكون فى جزء بسيط ظاهر منه فوق السطح .. طب ليه؟، لما بيغطس بالكامل يبتدى يتحرك لفوق ولتحت مع غليان الماء ويبدأ يتخبط فى جميع أنحاء الإناء، وده السبب اللى بيخليه يتفتح ويتشرخ والزلال يطلع من جوة ويتسلق فى الماء خارج جدار البيضه ويبقى شكله مش لطيف، مضيفًا كمان لازم يكون بدرجة حرارة المطبخ، ونضيف رشة ملح فى مية السلق بتساعد على تماسك القشرة اكتر ويخليها ماتلزقش فى البيض وإحنا بنقشره.
إلى جانب ذلك، يمكن الحفاظ على سلامة قشرة البيض وعدم كسره من خلال وضعه في ماء بارد ليبدأ السلق بها وليس في ماء ساخن، وذلك لأنه يقوم بالضغط على القشر وبالتالي فإنه ينفجر بسرعة أثناء السلق ويتسرب الصفار والبياض في الماء ويتلف بالكامل.
كما يمكنك إضافة الخل إلى البيض، فقط قومي بوضع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض لكل بيضة على ماء سلق البيض وهو بارد، إذ تساعد على عدم انكساره أثناء السلق، لوجود مكونات في الخل تساعد على تماسك قشرة البيض، ويساهم بروتينات بياض البيض في التخثر بشكل سريع لسد أي شقوق يمكن أن تتكون في القشرة.