يعد البيض من أكثر المكونات استخداما في المطبخ، إذ يدخل في إعداد العديد من الوصفات الحلوة و المالحة، كما يمكن تناوله بمفرده، ومع تكرار شراء البيض، يواجه الكثيرون حيرة عند الاختيار بين البيض الأحمر والأبيض، خاصة أن البيض الأحمر غالبا ما يكون أغلى سعرا، لذلك، من المهم معرفة الفرق بين النوعين لاتخاذ قرار شراء واع بناء على الفهم الدقيق لطبيعة كل نوع.
الفرق في لون البيض
يرجع لون البيض إلى العوامل الوراثية المتعلقة بسلالة الدجاج، فالدجاج الأبيض يضع بيضا أبيض، بينما ينتج الدجاج الأحمر بيضا ذا قشرة حمراء، أما الدجاج البلدي الداكن اللون، فيضع بيضا صغير الحجم لكنه أغلى سعر، فبالتالي فإن لون البيض ليس له علاقة مباشرة بالقيمة الغذائية، و إنما يتحدد وفقًا لجينات الدجاجة المنتجة له.
الاختلاف في القيمة الغذائية
أثبتت الدراسات أن الفرق الوحيد بين البيض الأحمر والأبيض هو محتوى الأحماض الدهنية، حيث أن البيض الأحمر يحتوي على نسبة أعلى من أحماض أوميجا 3 مقارنة بالبيض الأبيض، وهو ما يفسر ارتفاع سعره. ومع ذلك، فإن هذا الاختلاف لا يعني بالضرورة أن البيض الأحمر أكثر فائدة من الأبيض من حيث القيمة الغذائية العامة.
وفقا لترو بوي، الخبير في علم الحيوان بجامعة كورنيل، فإن الفرق في أوميجا 3 لا يجعل البيض الأحمر خيارا صحيا أفضل بدرجة كبيرة، و بهذا الشكل يتضح أن الاختيار بين البيض الأحمر والأبيض يعتمد على التفضيل الشخصي، إذا لا توجد فروق جوهرية في الفوائد الغذائية سوى نسبة أوميجا 3 الأعلى في البيض الأحمر.