تقوم العديد من المحلات لثبات اللون الأحمر الوردي للحوم بإضافة نوع من التوابل على اللحوم المصنعة وهذه التوابل هي النتريت؛ وبالرغم من أنها تحتوي على العديد من المميزات تجعلها مناسبة للحفاظ على اللحوم، إلا إن لها على الجانب الآخر أضرار كبيرة، من بينها أنها قد تسبب الإصابة بالسرطان في حالات معينة، وذلك وفقًا لما قالته الدكتورة نهلة عبدالوهاب؛ استشاري البكتريا والمناعة.
مكون يضاف للحمة يجعلها خطيرة
ووفقًا لما ذكره موقع «هيلث لاين» هناك مكون يضاف للحمة يجعلها خطيرة على صحتك، حيث إنها مواد حافظة تتكون من «النتريت أو نتريت الصوديوم» الذي يضاف إلى منتجات اللحوم المصنعة، ويتم استخدامه في التالي:
- الحفاظ على اللون الأحمر الوردي للحوم.
- تحسين النكهة عن طريق تثبيط أكسدة الدهون.
- منع نمو البكتيريا وتحسين النكهة وتقليل خطر التسمم الغذائي.
والجدير بالإشارة، أن النتريت والمركبات ذات الصلة، مثل النترات، يعد من المواد الحافظة التي توجد في الأطعمة الأخرى، على سبيل المثال، تتواجد النترات بمستويات عالية نسبيًا في بعض الخضروات وقد تكون مفيدة للصحة أحيانًا، ولا تقتصر النترات على اللحوم المصنعة، إلا أنه يمكن اكتشاف كميات كبيرة منها في برجر اللحم، وتسبب HCAs السرطان عند إعطائها للحيوانات بكميات كبيرة، وبشكل عام، تكون هذه الكميات أعلى بكثير من التي توجد في العادة في النظام الغذائي البشري.
تعليق طبي على خطورة توابل اللحوم
ومن جانبها، قالت الدكتورة نهلة عبدالوهاب؛ استشاري البتكريا والمناعة التغذية الحيوية في جامعة القاهرة؛ إن المواد الحافظة التي يتم إضافتها على اللحوم المصنعة، كشفت العديد من الأبحاث إنها مضرة وقد تؤدي للسرطان، لكن على المدى الطويل، أو للأشخاص الذين لديهم استعدادا للإصابة، وكانت نتيجة الأبحاث هي أن الأشخاص العاديين يمكنهم تناول هذه اللحوم كل 10 أيام.