في كثير من المنازل، نجد أن طريقة سلق البيض قد تختلف من شخص لآخر، ولكن هناك عادة قديمة يتبعها البعض تتمثل في وضع حجر صغير أو قطعة من الحجر في الماء أثناء سلق البيض. إذا كنت من الذين يتبعون هذه الطريقة أو قد رأيت أحدهم يفعل ذلك، فأنت بالتأكيد قد تساءلت عن السبب وراء استخدام الحجر. هل هو مجرد عادة، أم أن هناك سبب علمي حقيقي وراءها؟ دعونا نكشف معًا السر وراء هذه الطريقة المثيرة.
السبب وراء وضع الحجر أثناء سلق البيض
قد يبدو لك هذا الأمر غريبًا في البداية، لكن في الحقيقة، هناك سبب منطقي وقابل للتفسير علميًا لهذا الفعل. في كثير من الحالات، يتم وضع الحجر في الماء الذي يسلق فيه البيض لتسهيل عملية تقشيره بعد السلق. لكن كيف يحدث ذلك؟ إليك السبب وراء هذه العادة:
-
منع تكسير القشرة: أحيانًا، عند سلق البيض، قد تتعرض القشرة للكسور نتيجة للتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة، خاصةً إذا كانت البيضات باردة جدًا وتم وضعها فجأة في ماء ساخن. الحجر يساهم في توزيع الحرارة بشكل متساوٍ في الماء، مما يساعد في الحفاظ على القشرة سليمة أثناء عملية السلق، وبالتالي يقلل من فرصة تكسير البيض.
-
زيادة التفاعل الحراري: الحجر يعمل كموصل حراري جيد. عندما يتم وضعه في الماء المغلي، يساعد في توزيع الحرارة بشكل أكثر تساويًا بين البيض والماء، مما يحسن عملية السلق. بمعنى آخر، يساعد الحجر على تحفيز العملية الحرارية ويضمن أن يتم سلق البيض بشكل متساوٍ دون أن يكون هناك بيض غير مكتمل السلق أو آخر قد تم طهيه أكثر من اللازم.
-
تسريع عملية السلق: في بعض الأحيان، يمكن أن يساعد الحجر في تسريع عملية السلق. من خلال امتصاص الحرارة وزيادتها تدريجيًا في الماء، يمكن أن يساعد الحجر في رفع درجة حرارة الماء بشكل أسرع، مما يساهم في تقليل الوقت المستغرق للسلق. هذا يعني أن البيض يمكن أن يُسلق بشكل أسرع ويُحفظ من التأثيرات السلبية للطهي الطويل.
-
تحسين قابلية تقشير البيض بعد السلق: أحد الفوائد الأكثر شهرة لهذه الطريقة هو أنها تساعد في جعل البيض أسهل في التقشير بعد السلق. هذا يعود إلى أن الحجر يساعد في تحفيز تكوين طبقة رقيقة من الهواء بين القشرة وبياض البيض أثناء الطهي. هذه الطبقة تجعل القشرة تنفصل عن البياض بسهولة أكبر، وبالتالي يمكن تقشير البيض دون أن يتضرر.
هل هذه الطريقة فعالة؟
قد يبدو أن وضع حجر أثناء سلق البيض ليس أمرًا ذا أهمية كبيرة، لكن في الواقع، أظهرت بعض الدراسات أنه يمكن أن يساعد في تسهيل عملية التقشير وتحقيق سلق متساوٍ. بالطبع، هناك أيضًا طرق أخرى للحصول على نتائج مماثلة، مثل إضافة قليل من الملح إلى الماء أو استخدام بيض أقل عمرًا.
ماذا يمكن أن تكون البدائل؟
إذا لم يكن لديك حجر لتضعه في الماء أثناء سلق البيض، فلا داعي للقلق! هناك عدة طرق أخرى لتقليل احتمال تكسير القشرة وجعل البيض أسهل في التقشير:
-
استخدام ماء بارد بعد السلق: بمجرد سلق البيض، يمكن وضعه في ماء بارد أو ثلج لبضع دقائق. هذا يساعد على تقليل درجة حرارة البيض بسرعة ويسهل عملية التقشير.
-
إضافة الملح أو الخل: إضافة قليل من الملح أو الخل إلى الماء أثناء سلق البيض قد يساعد في جعل البيض أسهل في التقشير، وذلك من خلال تقوية القشرة الداخلية.