البطاطس هي واحدة من أكثر الأطعمة استهلاكًا في العالم، حيث يتم تحضيرها بطرق متعددة مثل القلي، السلق، أو حتى في الفرن. ورغم أنها لذيذة ومغذية، إلا أن البطاطس قد تتحول إلى سم قاتل إذا لم يتم تخزينها أو تحضيرها بشكل صحيح. في هذا المقال، سنكشف لك عن 3 علامات تحذيرية قد تظهر على البطاطس، وإذا تم تجاهلها، قد تكون سببًا في تعرضك لمواد سامة قد تؤثر على صحتك بشكل كبير.
1. ظهور اللون الأخضر على البطاطس
من أخطر العلامات التي يجب الانتباه لها هي اللون الأخضر الذي يظهر على قشرة البطاطس. هذا اللون ناتج عن وجود مادة السولانين السامة التي تتكون عندما تتعرض البطاطس للضوء. السولانين هو مبيد حشري طبيعي، ولكن وجوده بكميات كبيرة قد يسبب مشاكل صحية خطيرة، بما في ذلك الغثيان، القيء، الدوخة، وآلام المعدة.
كيف يحدث ذلك؟
عندما تتعرض البطاطس لضوء الشمس أو يتم تخزينها في أماكن غير مناسبة، يبدأ تكوّن السولانين. وعادةً ما يظهر اللون الأخضر في الأماكن التي تعرضت للضوء، مثل الجوانب أو العينين.
الحل:
- لا تستهلك البطاطس التي تحتوي على اللون الأخضر، حتى إذا كانت القشرة فقط. قم بإزالة الأجزاء الخضراء تمامًا قبل الطهي إذا كنت ستستخدم البطاطس.
- من الأفضل التخلص من البطاطس التي تحتوي على مساحات واسعة من اللون الأخضر.
2. وجود البراعم (العينين) على البطاطس
عندما تبدأ البطاطس في التبرعم أو النمو، فإنها تكون قد بدأت في التحول إلى حالة غير آمنة. البراعم التي تظهر على البطاطس تحتوي على نسبة عالية من السولانين أيضًا. وفي حالة تناول البطاطس التي تحتوي على براعم كبيرة، يمكن أن يكون هناك خطر الإصابة بالتسمم.
كيف يحدث ذلك؟
عندما تبدأ البطاطس في النمو، فإن الجذور التي تظهر على البطاطس تصبح مليئة بمادة السولانين. يمكن أن يتسبب تناول البطاطس التي تحتوي على براعم في اضطرابات هضمية شديدة، وقد تشمل الأعراض الصداع، التعرق المفرط، وصعوبة التنفس.
الحل:
- إذا كانت البطاطس تحتوي على براعم صغيرة، يمكنك إزالة البراعم بعناية قبل الطهي.
- إذا كانت البطاطس تحتوي على براعم كبيرة أو قديمة، يُفضل التخلص منها تمامًا.
3. بطاطس قديمة وطرية
البطاطس الطرية أو المليئة بالتجاعيد قد تكون علامة على فسادها. البطاطس التي تحتفظ بمظهر طري أو مليئة بالتجاعيد غالبًا ما تكون قد تحللت وبدأت في التخمر، مما قد يزيد من مستويات السولانين والمواد الضارة الأخرى.
كيف يحدث ذلك؟
عند تخزين البطاطس في أماكن غير مناسبة أو لفترات طويلة، تبدأ عملية التحلل والتخمر، مما يؤدي إلى زيادة تراكم السموم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يتسبب فقدان الرطوبة في البطاطس في تغيرات كيميائية قد تجعلها خطرة.
الحل:
- لا تستهلك البطاطس الطرية أو المتعفنة. حتى إذا تم تقشير البطاطس وطبخها، لا يمكن التخلص من السموم المتراكمة داخلها.
- حافظ على تخزين البطاطس في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء المباشر لضمان احتفاظها بجودتها.