البطاطس المقلية هي واحدة من الأطعمة التي لا يُمكن مقاومتها، وعادةً ما يواجه الكثيرون مشكلة في كيفية الحصول على بطاطس مقرمشة ولذيذة دون أن تمتص الزيت بشكل مفرط، مما يجعلها دهنية. لكن ماذا لو أخبرتك أنك تستطيع قلي البطاطس بدون أن تشرب الزيت نهائيًا، وتتمتع بقرمشة مثالية في كل مرة؟ نعم، هناك طريقة رائعة للحصول على بطاطس مقلية صحية ولذيذة في الوقت نفسه. دعونا نتعرف على الطريقة المثالية للحصول على بطاطس مقرمشة وخفيفة دون أن تشرب الزيت.
المكونات:
- بطاطس طازجة (يفضل أن تكون من النوع المناسب للقلي).
- ماء بارد.
- ملح.
- دقيق أو نشا (اختياري للحصول على قرمشة إضافية).
- زيت نباتي (كمية قليلة للقلي، وليس كالغمر التقليدي).
- بهارات حسب الرغبة (مثل الفلفل الأسود أو البابريكا).
طريقة التحضير:
1. اختيار البطاطس المناسبة:
أول خطوة للحصول على بطاطس مقلية رائعة هي اختيار البطاطس ذات الجودة العالية. يفضل استخدام البطاطس التي تحتوي على نسبة نشاء عالية، مثل البطاطس الطويلة التي عادة ما تكون مثالية للقلي. كما أن البطاطس الطازجة تعطي طعمًا أفضل ونتائج أفضل عند القلي.
2. تقطيع البطاطس بشكل متساوٍ:
يجب تقطيع البطاطس إلى أصابع متساوية الحجم. إذا كانت القطع غير متساوية، فإنها ستنضج بشكل غير متساوٍ، مما يؤدي إلى بعضها مطهي بشكل جيد والبعض الآخر ما يزال خامًا. حاول أن تجعل كل الأصابع رقيقة قليلاً ولكن ليست رقيقة جدًا حتى تحافظ على القرمشة المثالية.
3. نقع البطاطس في الماء البارد:
نقع البطاطس في ماء بارد لمدة لا تقل عن 20 دقيقة. هذه الخطوة تمنع البطاطس من امتصاص الزيت أثناء القلي وتساعد في إزالة النشا الزائدالذي يساهم في امتصاص الزيت. إن نقع البطاطس في الماء يساعد أيضًا على ضمان تسوية متساوية وحصول البطاطس على قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
4. تجفيف البطاطس جيدًا:
بعد النقع، تأكد من تجفيف البطاطس تمامًا باستخدام مناشف ورقية أو قطعة قماش نظيفة. إن أي رطوبة في البطاطس ستؤدي إلى امتصاص الزيت الزائد عند القلي.
5. تغليف البطاطس بالدقيق أو النشا:
للحصول على قرمشة مثالية، يمكن تغليف البطاطس بـ طبقة رقيقة من الدقيق أو النشا. هذه الطبقة ستساعد على امتصاص أقل كمية من الزيت أثناء القلي وتمنح البطاطس قوامًا هشًا ولذيذًا. يمكنك أيضًا إضافة قليل من الملح أو البهارات إلى الدقيق أو النشا لتحسين النكهة.
6. القلي باستخدام القليل من الزيت:
بدلاً من غمر البطاطس في الزيت، يمكنك قلي البطاطس في قليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة. سخّن المقلاة جيدًا على حرارة متوسطة، ثم ضع كمية قليلة من الزيت (يكفي لتغطية قاع المقلاة فقط). ضع البطاطس في المقلاة بحذر مع التأكد من عدم ازدحام القطع حتى تنضج بشكل متساوٍ. يمكن أيضًا استخدام زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس للحصول على نتائج أفضل.
7. التقليب المستمر للحصول على قرمشة:
من أهم أسرار البطاطس المقلية المثالية هو التقليب المستمر. يجب تقليب البطاطس بانتظام لضمان تحميرها من جميع الجوانب بشكل متساوٍ. هذه العملية ستساعد على حصول البطاطس على قرمشة خارجية رائعة بينما تبقى داخلها طرية ولذيذة.
8. تصفية البطاطس من الزيت الزائد:
بعد أن تصبح البطاطس مقرمشة وذهبية اللون، قم بإخراجها من المقلاة وضعها على ورق مناديل لتصفيتها من أي زيت زائد. هذا سيساعد على التخلص من أي زيت غير مرغوب فيه.
9. التقديم:
بمجرد تصفية البطاطس من الزيت، يمكنك إضافة رشة ملح أو بهارات إضافية حسب الذوق، مثل الفلفل الأسود أو البابريكا، وتقديمها ساخنة. ستتمتع بقرمشة مثالية وطعم لذيذ للغاية بدون أي طعم زيت.