يعد الفسيخ من الأكلات التقليدية التي يحرص الكثيرون على تناولها خلال عيد الفطر، خاصة في مصر، فهو من الأطباق المملحة التي تحضر بطريقة خاصة تضمن نكهته المميزة وجودته العالية، وعلى الرغم من توفره في الأسواق، يفضل البعض تحضيره في المنزل لضمان النظافة والتحكم في درجة التمليح، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير الفسيخ في المنزل بخطوات سهلة وآمنة.
المكونات المطلوبة لتحضير الفسيخ
لإعداد الفسيخ في المنزل، نحتاج إلى المكونات التالية:
- سمك بوري طازج متوسط الحجم.
- كمية مناسبة من الملح الخشن (حسب عدد الأسماك).
- ملعقة صغيرة من الشطة (اختيارية لإضافة نكهة حارة).
- ملعقة صغيرة من الكركم لتعزيز اللون والنكهة.
- أكياس بلاستيكية نظيفة أو برطمان زجاجي محكم الإغلاق.
طريقة تحضير الفسيخ
هناك مجموعة من الخطوات الهامة التي يجب إتباعها لتحضير الفسيخ وهي:
اختيار السمك وتنظيفه:
- تأكدي من اختيار السمك الطازج ذي العيون اللامعة والخياشيم الحمراء.
- اغسلي السمك جيدًا بالماء البارد، ثم جففيه تمامًا باستخدام مناديل ورقية، حيث يجب أن يكون خاليًا تمامًا من أي رطوبة لضمان نجاح التمليح.
تحضير خليط التمليح:
- في وعاء، اخلطي الملح الخشن مع الشطة والكركم لضمان توزيع النكهة بالتساوي.
- افركي السمك جيدًا من الداخل والخارج بخليط الملح، مع التركيز على منطقة البطن والخياشيم لضمان تمليح متساوٍ.
التخزين والتخمير:
- ضعي كل سمكة في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق أو داخل برطمان زجاجي نظيف.
- احرصي على رصّ الأسماك بإحكام دون ترك فراغات، ثم أغلقي الوعاء جيدًا حتى لا يدخل الهواء.
- ضعي الوعاء في مكان جاف ودافئ لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 يومًا، مع تقليبه كل يومين لضمان توزيع التمليح بالتساوي.
التأكد من نضج الفسيخ:
- بعد انتهاء مدة التمليح، افتحي إحدى السمكات للتأكد من نضجها، حيث يجب أن يكون لون اللحم ورديًا ورائحته نفاذة ولكن غير كريهة.
- عند التأكد من جاهزيته، يمكنك حفظه في الثلاجة للحفاظ على جودته حتى موعد التقديم.
طريقة تقديم الفسيخ
يُقدم الفسيخ عادةً مع البصل الأخضر، الطماطم، والليمون، مما يضيف له نكهة منعشة ويقلل من حدة ملوحته،
ويُفضل تناوله مع الخبز البلدي والبطاطس المسلوقة أو السلطة الخضراء لموازنة الطعم، وتحضير الفسيخ في المنزل يضمن نظافته وجودته، وهو خيار مثالي لعشاق هذه الأكلة التقليدية.