هل سبق لكِ أن حاولتِ صنع البيتزا في المنزل، لكن النتيجة لم تكن مثل البيتزا التي تقدمها المطاعم الإيطالية؟ قد يكون السبب بسيطًا جدًا، لكنه غير معروف لكثيرين! شيف إيطالي كشف السر وراء العجينة الذهبية التي تجعل البيتزا طرية وهشة وذات قوام لا يُقاوَم، وهو إضافة نقطة خل أثناء العجن!
لماذا نضيف الخل لعجينة البيتزا؟
الخل ليس مجرد مكون عادي، بل هو العنصر السحري الذي يحدث فرقًا كبيرًا في قوام وطعم العجينة، وإليكِ بعض فوائده:
- تفكيك روابط الجلوتين في الدقيق، مما يجعل العجينة أكثر مرونة ونعومة بعد الخبز، وبالتالي تحصلين على قوام طري من الداخل ومقرمش قليلًا من الأطراف.
- تنشيط الخميرة بطريقة أسرع وأكثر فاعلية، مما يساعد العجينة على التخمر بشكل مثالي ويمنحها قوامًا خفيفًا مليئًا بالفقاعات الهوائية.
- تحسين الطعم، حيث يضيف نكهة خفيفة تساعد في جعل البيتزا قريبة جدًا من الطعم الإيطالي الأصلي الذي نجده في المطاعم الفاخرة.
طريقة تحضير عجينة البيتزا بالخل السحري
المكونات
- 3 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- كوب ماء دافئ
- ملعقة صغيرة خل أبيض (السر السحري!)
طريقة التحضير
- تفعيل الخميرة: اخلطي الخميرة مع الماء الدافئ والسكر واتركيها لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر رغوة على السطح.
- إعداد العجينة: في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح، ثم أضيفي الزيت والخل، واسكبي خليط الخميرة بالتدريج مع العجن المستمر حتى تتشكل لديكِ عجينة ناعمة ومطاطة.
- التخمير: غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- التشكيل والخبز: بعد أن تختمر العجينة، افرديها برفق على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، ثم أضيفي الصلصة والمكونات المفضلة لديكِ، واخبزيها في فرن ساخن على درجة 220 مئوية حتى تحصلي على بيتزا ذهبية وهشة.
نصائح لضمان بيتزا مثالية
- للحصول على قوام أكثر طراوة، استخدمي دقيق البيتزا الإيطالي (دقيق “00”) لأنه يحتوي على نسبة جلوتين مثالية.
- لا تفرطي في العجن، لأن ذلك قد يجعل العجينة صلبة. يكفي العجن لمدة 8-10 دقائق فقط.
- استخدمي حجر البيتزا أو صاج ساخن في الفرن للحصول على قاع مقرمش يشبه بيتزا الأفران الحجرية.
- أضيفي ملعقة صغيرة من العسل بدلًا من السكر في العجينة إذا كنتِ ترغبين في نكهة غنية أكثر.
النتيجة؟ بيتزا طرية وهشة زي المطاعم!
بعد تجربة هذه الطريقة، ستلاحظين أن عجينة البيتزا أصبحت أكثر خفة وهشاشة، تمامًا كما لو كانت مصنوعة في مطعم إيطالي شهير. فهذه الحيلة البسيطة تضمن لكِ بيتزا مثالية في كل مرة!
جربيها اليوم ولن تستغني عنها أبدًا!