السمك المقلي من أشهى الأكلات البحرية، ولكن المشكلة التي يواجهها الكثيرون هي امتصاصه للزيت، مما قد يؤثر على نكهته وقرمشته. في هذه الوصفة، سنوضح لكِ طريقة سهلة لجعل السمك مقرمشًا ولذيذًا دون أن يمتص نقطة زيت، مما يمنحه قوامًا مثاليًا ونكهة لا تُقاوم!
المكونات
- ½ كيلو سمك فيليه (بلطي، بوري، أو أي نوع مفضل لديكِ).
- 1 كوب دقيق.
- 1 كوب نشا (لإعطاء القرمشة المطلوبة).
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر (لجعل القشرة هشة وخفيفة).
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة ثوم بودر (اختياري).
- 1 كوب ماء بارد جدًا.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- تحضير السمك
- اغسلي السمك جيدًا، ثم جففيه تمامًا باستخدام مناديل ورقية، حيث يساعد ذلك على جعل القشرة مقرمشة.
- تحضير خليط التغطية
- في وعاء عميق، اخلطي الدقيق، النشا، البيكنج باودر، الملح، الفلفل الأسود، والثوم البودر، ثم قلّبي المكونات جيدًا.
- أضيفي الماء البارد جدًا تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تحصلي على قوام سائل كثيف يشبه خليط البان كيك.
- تغطية السمك بالخليط
- اغمسِي قطع السمك بالكامل في الخليط، وتأكدي من تغطيتها جيدًا.
- اتركيها لمدة ساعة في الثلاجة حتى تلتصق القشرة بالسمك جيدًا وتصبح أكثر قرمشة عند القلي.
- القلي بطريقة مثالية
- سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- عندما يسخن الزيت تمامًا، ضعي قطع السمك برفق في الزيت.
- لا تحركي السمك فور وضعه حتى تتماسك القشرة، ثم قلّبيه برفق لتجنب تفتت القشرة الخارجية.
- اتركيه حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا من الجانبين.
- التصفية والتقديم
- بعد القلي، ضعي السمك على ورق مناديل لامتصاص أي زيت زائد.
- قدميه ساخنًا مع شرائح الليمون والسلطات المناسبة مثل سلطة الطحينة أو سلطة الخضار.
نصائح لضمان القرمشة دون امتصاص الزيت
- استخدمي نشا الذرة مع الدقيق، لأنه يمنح السمك قوامًا مقرمشًا خفيفًا.
- احرصي على أن يكون الماء باردًا جدًا عند إعداد الخليط، فذلك يساعد في الحصول على طبقة خارجية هشة وغير دهنية.
- لا تضعي السمك في الزيت حتى يصل إلى درجة حرارة عالية، لأن الزيت البارد يؤدي إلى امتصاص السمك للزيت.
- لا تغطي المقلاة أثناء القلي، لأن ذلك يجعل القشرة طرية بدلاً من أن تبقى مقرمشة.
بهذه الطريقة، ستحصلين على سمك مقلي لذيذ ومقرمش دون أن يكون دهنياً، مما يجعله خيارًا صحيًا وشهيًا في آنٍ واحد. جربيه اليوم واستمتعي بمذاق رائع كما لو كنتِ في أفضل المطاعم!