في ظل ارتفاع أسعار الجبنة الموتزاريلا في الأسواق، أصبح من المفيد تعلم طريقة تحضيرها منزليًا، خصوصًا وأنها تدخل في كثير من وصفات المعجنات والبيتزا وتضفي مذاقًا مميزًا وغنيًا، وإليكي وصفة سهلة لعمل الجبنة الموتزاريلا بمكونات بسيطة وغير مكلفة.
المكونات:
- 1 لتر حليب كامل الدسم (يفضل أن يكون طازجًا وغير مبستر)
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
خطوات التحضير
- تسخين الحليب
ضعي الحليب في قدر على نار متوسطة، وابدئي في تسخينه دون أن تتركيه حتى الغليان الكامل. - إضافة الخل والليمون
عند ملاحظة ظهور فقاعات على جوانب القدر، أضيفي الخل الأبيض وعصير الليمون وقلّبي بلطف باستخدام ملعقة خشبية. - فصل الجبن عن الشرش
اخفضي النار وضعي حاجز معدني تحت القدر، واستمري في التحريك بلطف حتى تبدأ كتل الجبن بالتكون وتنفصل عن الماء (الشرش). - تجميع الجبن
باستخدام ملعقة مثقوبة أو قطعة قماش قطنية، اجمعي كتل الجبن في جانب القدر مع الضغط عليها قليلًا للتخلص من السوائل الزائدة. - تشكيل الجبنة
شكلي الجبنة على هيئة كرة أو قطعة حسب الرغبة، ثم ضعيها في كيس بلاستيكي محكم وأدخليها الفريزر لتتماسك وتصبح جاهزة للبشر أو الاستخدام لاحقًا.
ملاحظات مهمة:
- يمكنك إضافة القليل من الملح للنكهة إذا رغبتي قبل تشكيل الجبنة.
- للحصول على قوام مطاطي أكثر، يمكن تسخين قطعة الجبنة قليلًا ثم عجنها باليد لمدة دقيقتين قبل حفظها.
- تحفظ الجبنة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، أو تخزن في الفريزر لأطول فترة.