يلجأ الكثيرون إلى التخلص من اللبن القاطع بمجرد أن تتغير رائحته أو قوامه، لكن في الحقيقة يمكن استغلاله بطرق صحية وفعالة داخل المطبخ، خصوصًا في تحضير الأجبان والمعجنات، حيث يمنحها طراوة ومذاقًا مميزًا، بالإضافة إلى قيمته الغذائية العالية.
أولًا: طريقة عمل الجبنة القريش من اللبن القاطع
المكونات
- 1 كيلو من اللبن القاطع
- 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
خطوات التحضير
- اسكبي اللبن القاطع في قدر على نار متوسطة.
- عند بدء التسخين، أضيفي الخل الأبيض مع التحريك المستمر بملعقة خشبية.
- ستبدأ كتل الجبن في التكون والانفصال عن السائل (الشرش).
- بعد تمام التجبن، صفي الخليط في قطعة شاش نظيفة موضوعة فوق مصفاة.
- اربطي الشاش جيدًا واتركيه يصفى لمدة ساعتين حتى تتماسك الجبنة.
- تحفظ الجبنة في الثلاجة وتستخدم خلال يومين إلى ثلاثة.
ثانيًا: استخدام اللبن القاطع في العجن
بدلًا من الماء أو اللبن الطازج، يمكنك استخدام اللبن القاطع كبديل ممتاز في:
- عجينة البيتزا: يعطي العجينة طراوة ومذاقًا أقرب للمخبوزات الجاهزة.
- الفطائر والكرواسون: يجعل المخبوزات أكثر هشاشة من الداخل.
- الخبز البلدي أو الشامي: يمنح الخبز قوامًا رطبًا ومذاقًا مميزًا.
نصيحة: اللبن القاطع يحتوي على حمض اللاكتيك الذي يساعد في تطرية الجلوتين، مما يجعل المخبوزات أكثر ليونة، وهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الهضم أو يحتاجون لمخبوزات خفيفة.