يشهد البيستاشيو، أو الفستق الحلبي، رواجًا واسعًا خلال شهر رمضان، حيث أصبح عنصرًا أساسيًا في العديد من الحلويات الشرقية ومع ازدياد شعبية صوص البيستاشيو، ظهرت تساؤلات حول جودته، خاصة مع ارتفاع سعر الفستق الطبيعي. فكيف يمكن التفرقة بين البيستاشيو الأصلي والمغشوش؟
الاختلاف في اللون والمظهر
يمتاز صوص البيستاشيو الأصلي بلون أخضر زاهي يميل قليلًا إلى الأصفر، مما يعكس طبيعته الخالية من الإضافات الصناعية أما الصوص المغشوش، فيبدو بلون أخضر فاقع أو داكن جدًا نتيجة إضافة الملونات الصناعية، التي تهدف إلى محاكاة لون الفستق الطبيعي.
الفرق في النكهة والرائحة
يمتلك البيستاشيو الأصلي نكهة زبدية غنية ومتوازنة، تجمع بين الحلاوة الخفيفة ولمسة طفيفة من المرارة، مما يمنحه طعمًا مميزًا وطبيعيًا كما أن رائحته واضحة وتعكس جودة المكون في المقابل، يتميز البيستاشيو المغشوش بنكهة تميل إلى المرارة، مع طعم صناعي يفتقر إلى التوازن الطبيعي، كما أن بعض الأنواع المغشوشة قد تكون ذات رائحة خفيفة أو غير واضحة.
الملمس والقوام يكشفان الفارق
عند طحن البيستاشيو الأصلي، يصبح قوامه ناعمًا ويحتوي على زيوت طبيعية خفيفة تمنحه إحساسًا دهنيًا ناعمًا أما المغشوش، فيكون ملمسه أكثر خشونة بسبب إضافة مكونات غير طبيعية مثل البسلة، الفول السوداني، أو دقيق الذرة، مما يؤثر على نعومته وجودته.
السعر والمصدر دليلان أساسيان
يُستورد الفستق الطبيعي عادةً من دول مثل إيران أو الولايات المتحدة، مما يجعل سعره مرتفعًا نظرًا لتكاليف زراعته واستخراجه أما الأنواع المغشوشة، فهي غالبًا ما تكون أرخص بكثير، نظرًا لإضافة مكونات أخرى لتقليل التكلفة لذا، يُنصح بشراء المنتجات المحتوية على البيستاشيو من مصادر موثوقة لضمان جودتها.