المندي بالدجاج من الأطباق العربية التقليدية التي نشأت في اليمن، لكنها انتشرت في مختلف الدول العربية وأصبحت من أشهر الأطباق الرئيسية في المطاعم المتخصصة. ولأن لكل مطبخ طريقته الخاصة في تحضير المندي، فقد أبدع الطهاة في تقديمه بطرق متنوعة تناسب جميع الأذواق. في هذا المقال، سنتعرف على الطريقة المثالية لتحضير المندي بالدجاج بخطوات سهلة ومكونات متوفرة.
مكونات المندي بالدجاج
لتحضير هذا الطبق الشهي، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- دجاجة مقطعة إلى نصفين
- كوبان من أرز بسمتي
- ربع كوب زيت أبيض
- ملعقتان من السمنة
- ملعقتان من الزيت
- حبتان من البصل المفروم
- حبة لومي
- أربعة حبات قرنفل
- عود قرفة
- ورق غار
- كركم، بابريكا، زنجبيل، قرفة مطحونة
- ملح وفلفل أسود
- زعفران مطحون
طريقة تحضير المندي بالدجاج
- تحضير الدجاج: اغسلي الدجاج جيدًا وتبليه بالبهارات المطحونة.
- تحضير الصلصة: سخني مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي السمنة، وقلبي فيها البصل حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
- تتبيل الدجاج: أضيفي القرفة، الهيل، القرنفل، ثم ضعي قطع الدجاج واتركيها على نار هادئة حتى تتشرب النكهات.
- الطهي: اسكبي الماء المغلي فوق الدجاج، وأضيفي الملح والفلفل الأسود، واتركيها حتى تنضج تمامًا.
- تحضير الأرز: انقعي الأرز في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة، ثم شوحي البصل بالزيت، وأضيفي الهيل، اللومي، والبهارات المتبقية، ثم اسكبي المرق واتركيه حتى يغلي.
- إضافة الأرز: بعد غليان المرق، أضيفي الأرز واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
- تحمير الدجاج: بعد طهي الأرز، ضعي الدجاج في صينية فرن، وادهنيه بالقليل من الزيت، ثم حمريه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- التدخين بالفحم: ضعي قطعة فحم مشتعلة فوق ورقة قصدير وسط الأرز، وأغلقي القدر لبضع دقائق حتى يكتسب نكهة المدخن.
- التقديم: رتبي الأرز في طبق التقديم، وضعي فوقه الدجاج المحمر، وقدميه ساخنًا مع الصلصات واللبن الزبادي.
طريقة تحضير دجاج المندي الأحمر
لتحضير دجاج المندي الأحمر بمذاق مشابه للمطاعم، استخدمي المكونات التالية:
- قطع دجاج
- ملعقة زيت زيتون
- كوب زبادي
- نصف كوب صلصة طماطم
- ثوم مفروم
- زنجبيل مبشور
- بابريكا، بهارات مندي، ملح
- ملعقتان من الخل
خطوات التحضير:
- اخلطي جميع المكونات في وعاء عميق حتى تتجانس.
- غلفي قطع الدجاج بالخليط جيدًا، ثم غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة يوم كامل حتى تتشرب التتبيلة.
- رصي الدجاج في صينية فرن، وأدخليه إلى فرن ساخن حتى ينضج تمامًا ويتحمر من جميع الجوانب.
- قدميه ساخنًا بجانب الأرز، واستمتعي بمذاق شهي ولذيذ!