«مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل».. تعلّمي طريقة عمل لقمة القاضي التركية بخطوات سهلة ونتيجة مضمونة!

تُعتبر لقمة القاضي من الحلويات الشهيرة التي يُفضلها الجميع، نظرًا لمذاقها الحلو وسهولة تحضيرها. تُعرف أيضًا باسم العوامة، الزلابية، أو اللقيمات في بعض البلدان العربية، وتتميز بقوامها المقرمش من الخارج والهش من الداخل. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير لقمة القاضي التقليدية وأيضًا الطريقة التركية لتحضيرها بأبسط المكونات وألذ طعم.

أولًا: طريقة عمل لقمة القاضي التقليدية

المكونات:

✔ 2 كوب دقيق
✔ 1 ملعقة كبيرة نشا
✔ 1 كوب ونصف ماء
✔ 1 ملعقة صغيرة سكر
✔ 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
✔ رشة ملح
✔ زيت غزير للقلي
✔ سيرب (شربات) ثقيل أو سكر بودرة للتزيين

خطوات التحضير:

1️⃣ في وعاء كبير، نخلط الدقيق، النشا، السكر، الخميرة، والفانيليا مع رشة الملح.
2️⃣ نضيف الماء تدريجيًا مع العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.
3️⃣ نغطي العجينة ونتركها لتختمر لمدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها.
4️⃣ نحضر مقلاة بزيت غزير على نار متوسطة، ثم نشكل العجينة على هيئة كرات صغيرة باستخدام ملعقة أو بكيس حلواني.
5️⃣ نقلي الكرات في الزيت الساخن مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
6️⃣ نخرجها من الزيت ونضعها مباشرة في السيرب البارد أو نرش عليها السكر البودرة حسب الرغبة.

ثانيًا: طريقة عمل لقمة القاضي على الطريقة التركية

المكونات:

✔ 1 كوب ماء دافئ
✔ 2 كوب دقيق منخول
✔ 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
✔ 1 ملعقة كبيرة سكر
✔ 1 بيضة
✔ رشة ملح
✔ زيت غزير للقلي
✔ سيرب (شربات) للتحلية

طريقة التحضير:

1️⃣ نخلط الخميرة والسكر والماء الدافئ جيدًا ونترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
2️⃣ نضيف الدقيق المنخول والملح والبيضة إلى خليط الخميرة، ثم نعجن حتى نحصل على عجينة لينة.
3️⃣ نغطي العجينة ونتركها تختمر لمدة ساعة كاملة حتى يتضاعف حجمها.
4️⃣ نسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
5️⃣ نضع العجينة في كيس حلواني ونقص طرفه، ثم نضغط عليه ونقص العجينة بمقص لتشكيل كرات صغيرة في الزيت الساخن.
6️⃣ نقلي الكرات مع التقليب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
7️⃣ نخرجها من الزيت ونغمسها في السيرب البارد ثم نقدمها ساخنة.

نصائح لضمان نجاح لقمة القاضي المقرمشة:

✅ استخدام النشا في العجينة يمنحها قرمشة مثالية.
✅ يُفضل استخدام زيت نظيف وساخن بدرجة حرارة متوسطة لضمان نضج متساوٍ دون احتراق.
✅ غمس لقمة القاضي فور خروجها من الزيت في السيرب البارد يساعد في امتصاصه جيدًا.
✅ للحصول على لقيمات أكثر قرمشة، يمكن قليها مرتين (تقلى نصف تحمير ثم تترك لتبرد ثم تُعاد للقلي حتى تصبح ذهبية).