تعتبر الجبنة البيضاء من أكثر الأطعمة شهرة في المطبخ العربي، وتتميز بمذاقها اللذيذ والمرتبطة بالكثير من الأطباق الشعبية مثل الفول، البيض، والسلطات. لكن مع تزايد المخاوف من المواد الحافظة والمواد الكيميائية في الجبنة الجاهزة، أصبح العديد من الأشخاص يبحثون عن طرق طبيعية وصحية لصناعة الجبنة البيضاء في المنزل. وفي هذا المقال، سنتعرف على طريقة عبقرية لعمل الجبنة البيضاء في البيت، بطريقة أعلى جودة من الجبنة الجاهزة، وذلك باستخدام مكونات بسيطة موجودة في كل بيت.
مكونات الجبنة البيضاء
قبل أن نبدأ في خطوات تحضير الجبنة البيضاء، إليك المكونات الأساسية التي ستحتاج إليها:
- حليب طازج (يفضل أن يكون كامل الدسم للحصول على جبنة ذات قوام غني وطعم مميز).
- خل أبيض أو عصير ليمون (لتخثر الحليب).
- ملح (حسب الذوق).
- ماء بارد (لشطف الجبنة بعد التصفية).
طريقة تحضير الجبنة البيضاء في البيت
1. تسخين الحليب
أول خطوة لعمل الجبنة البيضاء هي تسخين الحليب على نار متوسطة، مع تحريكه باستمرار حتى لا يحترق. يجب أن يكون الحليب ساخنًا جدًاولكن دون أن يغلي. عادةً ما يكون التسخين حتى درجة حرارة 85-90 درجة مئوية كافيًا.
2. إضافة الخل أو عصير الليمون
عندما يصبح الحليب ساخنًا، أضف ملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض أو عصير الليمون إلى الحليب. استمر في التحريك بلطف حتى يبدأ الحليب في التخثر، وستلاحظ أن السائل (المصل) يبدأ في الانفصال عن الكتل البيضاء التي ستصبح الجبنة.
3. التصفية
بعد أن يبدأ الحليب في التخثر، قم بإيقاف النار. ثم استخدم مصفي ناعم أو شاش قماش للتصفية. ضع الشاش في وعاء عميق وصب الحليب المخثر ببطء. سيصفي الشاش السائل (المصل) عن الكتل البيضاء التي تشكل الجبنة.
4. شطف الجبنة بالماء البارد
بعد التصفية، قم بشطف الجبنة تحت ماء بارد للتخلص من أي آثار للخل أو عصير الليمون. هذا يساعد أيضًا في تحسين القوام ويعطي الجبنة طعمًا طازجًا.
5. إضافة الملح
الخطوة التالية هي إضافة الملح إلى الجبنة حسب الذوق. يمكنك إضافة كمية قليلة من الملح للحصول على جبنة بيضاء ناعمة ولذيذة، أو زيادة الكمية إذا كنت تفضل جبنة أكثر ملوحة.
6. تشكيل الجبنة
بعد إضافة الملح، يمكنك تشكيل الجبنة بالطريقة التي ترغب بها. يمكنك تقسيم الجبنة إلى كرات صغيرة أو تركها في شكل كتلة كبيرة حسب تفضيلك. إذا كنت ترغب في جعل الجبنة أكثر صلابة، يمكنك وضع الجبنة في قالب مغطى بالشاش ثم الضغط عليها قليلاً لزيادة الثقل.
7. التخمير والتخزين
ضع الجبنة في الثلاجة لتبرد وتتماسك. من الأفضل تركها في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة لتحصل على طعم غني وقوام ممتاز. يمكنك تخزين الجبنة في ماء مملح داخل وعاء محكم الغلق للحفاظ عليها طازجة لأطول فترة ممكنة.