يعد تجفيف الفاكهة من المشروعات التي شهدت إقبالا متزايدًا في الفترة الأخيرة، خاصة بين الشباب الراغبين في بدء مشروعات صغيرة من المنزل، فتعتمد فكرة المشروع على إزالة الماء من الفاكهة للحفاظ عليها لفترات طويلة، مع زيادة تركيزها الغذائي، ما يجعلها خيارًا صحيًا مطلوب في الأسواق بصورة كبيرة.
ووفقًا لتقرير صادر عن معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، فإن عملية التجفيف تهدف إلى تقليل نسبة الرطوبة في الفاكهة، بما يتناسب مع طبيعة كل نوع وطريقة التجفيف المستخدمة ويؤدي ذلك إلى تحسين القيمة الغذائية وزيادة مدة الصلاحية، سواء كان المنتج النهائي على هيئة شرائح مجففة أو مسحوق.
طرق سهلة لتجفيف الفاكهة
توجد عدة طرق لتجفيف الفاكهة، منها الطريقة الطبيعية التي تعتمد على الشمس، وهي منخفضة التكلفة لكنها قد تتأثر بالغبار والتلوث أما الطرق الصناعية، مثل استخدام الأنفاق الحرارية أو الهواء الساخن، فهي أكثر كفاءة وتسمح بالحفاظ على الجودة مع تقليل وقت التجفيف.
كما ظهرت تقنيات حديثة في هذا المجال، مثل التجفيف بالتجميد، الذي يضمن جودة عالية ولكنه يتطلب تكلفة مرتفعة، بالإضافة إلى استخدام المايكرويف لتسريع العملية، وهي تقنية تم اعتمادها في معاهد بحثية متخصصة، وهناك أيضًا تقنية الموجات فوق الصوتية التي تحسن كفاءة التجفيف رغم تكلفتها العالية.
يعد مشروع تجفيف الفاكهة خيارًا مناسبًا لمن يرغب في بدء مشروع صغير من المنزل، إذ يمكن البدء بأدوات بسيطة، مع إمكانية التوسع لاحقًا وفقًا لحجم الطلب. ومع التطور المستمر في تقنيات التجفيف، أصبح بالإمكان إنتاج منتجات ذات جودة عالية تنافس في الأسواق المحلية والعالمية.