في ظل الارتفاع المستمر لأسعار السلع الغذائية، أصبح من الصعب على الكثير من الأشخاص معرفة المنتجات الأصلية والتفريق بينها، خاصة عندما يتعلق الأمر بالسمن البلدي والزبدة ورغم تفضيل العديد من المصريين لاستخدام السمن البلدي في طهي الطعام، إلا أن الكثير منهم لا يستطيع التمييز بين السمن الفلاحي والزبدة البلدي في هذا المقال، نستعرض معكم بعض الأسرار التي تساعدكم على معرفة السمن البلدي الأصلي وكيفية التمييز بينه وبين الزبدة الفلاحية، كما توضح ذلك الشيف نجلاء الشرشابي.
الفرق بين السمن البلدي والزبدة الفلاحية
يُعد السمن البلدي نوعًا من الزبدة الفلاحية التي يتم تحويلها إلى حالة سائلة بعد تسخينها وغليها لإزالة الماء والملح وبالتالي، يمكن تخزين السمن البلدي لمدة عام كامل دون أن يفسد بينما تُعد الزبدة الفلاحية التي تصنع من الحليب الكامل مصدرًا رئيسيًا للدهون، ويتم تحويلها إلى سمن بعد غليها.
كيفية التعرف على الزبدة الفلاحية الأصلية
الزبدة الفلاحية الأصلية تُصنع بشكل تقليدي من حليب الجاموس النقي دون إضافة أي مكونات صناعية ورغم أن حليب البقر يستخدم أحيانًا في صنع الزبدة الصفراء، إلا أن هناك طرقًا للتأكد من جودة الزبدة الفلاحية الأصلية.
1. اختبار الماء البارد:
ضع ملعقة من الزبدة في كوب من الماء البارد، وقم بتحريكها جيدًا لمدة 5-10 دقائق إذا ذابت الزبدة و أصبح الماء عكرًا ويحمل اللون الأبيض مع الحليب، فهذا يعني أن الزبدة طبيعية وصحيحة أما إذا لم تذوب الزبدة وظل الماء صافياً، فهي زبدة صناعية أو سمن نباتي.
2. اختبار الذوبان في الفم:
إذا لم يكن لديك الوقت لاختبار الماء البارد، يمكنك ببساطة تذوق قطعة صغيرة من الزبدة إذا ذابت الزبدة تمامًا دون أن تترك أي بقايا في فمك، فهذا يشير إلى أنها زبدة صناعية أما إذا تركت الزبدة مادة لزجة في فمك، فهي طبيعية.
3. الرائحة:
الزبدة الأصلية لا تحتوي على رائحة نفاذة قوية فإذا شعرت بأن الزبدة تحمل رائحة شديدة أو غير طبيعية، فهذا يدل على أنها تحتوي على إضافات غير طبيعية، وهو ما يشير إلى أنها زبدة صناعية.
4. اللون:
الزبدة المصنوعة من حليب الجاموس الطبيعي تكون عادةً بيضاء مائلة لللون الأخضر، بينما الزبدة المصنوعة من حليب البقر تكون أكثر اصفرارًا.