البطاطس المقلية من أكثر الأطعمة المحبوبة لدى الجميع، لكنها غالباً ما تكون مشبعة بالزيت، مما يجعلها غير صحية وتزيد من السعرات الحرارية، ومع ذلك، هناك طريقة مبتكرة تتيح لك الاستمتاع بطاطس المقرمشة ولذيذة دون الحاجة لاستخدام الزيت على الإطلاق. في هذا المقال، سنتعرف على سر قلي البطاطس بطريقة صحية تجعلها ذهبية و المقرمشة مثل المطاعم، ولكن بدون أي دهون زائدة.
سر القرمشة بدون زيت
للحصول على بطاطس المقرمشة دون الحاجة إلى القلي التقليدي، يعتمد السر على طريقة التحضير والطهي بدقة. الخطوة الأولى هي اختيار نوع البطاطس المناسب، حيث يفضل استخدام البطاطس الصفراء أو الحمراء لأنها تحتوي على نسبة نشا متوازنة تمنحها القوام المثالي، بعد ذلك يتم تقطيع البطاطس إلى أصابع متساوية الحجم لضمان نضجها بشكل متساوي، ثم ينقع في ماء بارد مع القليل من الملح لمدة 30 دقيقة، مما يساعد على التخلص من النشا الزائد الذي قد يجعلها طرية بدلاً من المقرمشة، وبعد التجفيف الجيد، يتم تسخين الفرن أو القلاية الهوائية على درجة حرارة مرتفعة، ويوضع القليل من النشا أو دقيق الذرة على البطاطس قبل الطهي، مما يخلق طبقة خارجية المقرمشة دون الحاجة إلى الزيت.
خطوات تحضير البطاطس المقرمشة الصحية
- اختيار النوع المناسب من البطاطس: يفضل البطاطس الصفراء أو الحمراء لنسبة النشا المتوازنة.
- تقطيع البطاطس بأحجام متساوية: لضمان نضج موحد.
- نقع البطاطس في ماء بارد مع ملح: لمدة 30 دقيقة لإزالة النشا الزائد.
- تجفيف البطاطس تمامًا: باستخدام منشفة نظيفة لمنع الرطوبة الزائدة.
- إضافة القليل من النشا أو دقيق الذرة: لزيادة القرمشة دون الحاجة إلى الزيت.
- طهي البطاطس في الفرن أو القلاية الهوائية: على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة مع التقليب المستمر.
- إضافة التوابل بعد الطهي مباشرة: مثل البابريكا أو الزعتر أو الثوم البودرة مذاق غني.
أفضل طرق الطهي للحصول على قوام مثالي
تعتمد النتيجة النهائية على طريقة الطهي المختارة، حيث تعد القلاية الهوائية الخيار الأمثل لأنها توفر حرارة موزعة بشكل متساوي، مما يمنح البطاطس قرمش رائعة دون الحاجة إلى الزيت، ويفضل رج سلة القلاية كل 5 دقائق لضمان تحمير متساوي، أما في الفرن، فمن الأفضل استخدام ورق زبدة لمنع الالتصاق، ووضع البطاطس في طبقة واحدة مع التقليب بين الحين والآخر، للحصول على نتيجة مثالية، يمكن تشغيل الشواية في آخر 3 دقائق للحصول على لون ذهبي مثالي، وبهذه الطريقة، تحصل على بطاطس صحية ولذيذة تنافس تلك المقلية في الزيت، ولكن دون أي أضرار صحية.