تتشابه الكثير من التوابل في الشكل واللون، وبالتالي فإنه من الصعب التفرقة بينها، ومن هذه التوابل، الكركم و الكاري، إذ يخلط الكثيرون بينهما، وتستخدم العددي من ربات البيوت الكركم بديلًا لـ الكاري في الوصفات والعكس، إلا أنه في الواقع، كل منهما يختلف عن الآخر من حيث اللون والمذاق، إلى جانب اختلاف استخداماتهما، وفي هذا المقال، سنوضح لكم الفرق بين الكاري و الكركم، وفوائد كل منهما.
الفرق بين الكاري والكركم
يعد الكركم و الكاري هم من أشهر التوابل التي تستخدم في المطبخ الهندي والعديد من الأطباق الخليجية، ولكن لكل منهما استخدامات مختلفة يمكن التفرقة بينها عن طريف اللون والرائحة، وفيما يلي أبرز الفروق بينهما:
الكركم
هو نبات عشبي من عائلة الزنجبيل، إذ تشبه جذوره جذور الزنجبيل، حيث يستخرج مسحوق الكركم ذو اللون الأصفر الزاهي من هذه الجذور، وبالرغم من تشابهه مع الزنجبيل، ولكن نكهته أضعف، ويتمتع بمذاق يمزج بين الحموضة ونكهة الزنجبيل، وقد يسبب مذاقًا مرًا في حالة إضافة كمية كبيرة في الأطعمة، ويستخدم الكركم بشكل رئيسي لإضفاء اللون على الأطعمة، بما في ذلك أطباق الأرز والكبسة، كما يضاف للوصفات للاستفادة من فوائده الصحية المتعددة.
الكاري
يعد الكاري هو مسحوق لا يأتي من نبات، إلا أنه يتم صنعه من خليط من حوالي عشرين نوعًا من الأعشاب والتوابل منها الكركم، وبالتالي حيث أن رائحته ومذاقه يكون أقوى من الكركم وذلك نتيجة تنوع التوابل التي تتواجد به، ويتم استخدامه في الكثير من التتبيلات، خاصة في تتبيلات الشواء وأيضًا أنواع مختلفة من الحساء والسلطات، ويتمتع بلونه الأصفر الداكن، ويتم استخدامه بكثرة في المطبخ الهندي والتايلاندي والإيطالي.
إلى جانب ذلك، يحتوي الكاري على الكركم، حيث يمكن اختياره بدلًا من الكركم إذا كان الهدف منه هو مجرد إضفاء اللون فقط، إلا أن نكهة الكاري القوية قد يؤثر في مذاق الطعام، ولذلك لا ينصح بذلك في الوصفات، وذلك لأن الكاري يحتوي على خليط من التوابل يعطيه مذاق مميزًا لا تكتمل من دونه.
فوائد الكاري
- يحتوي على الكركم كمكون أساسي، ويمتلك الكاري خواصًا مضادة للالتهاب.
- يساعد الكاري على تعزيز صحة القلب لاحتوائه على التوابل التي تعزز من نشاط الدورة الدموية، ويحسن من وظيفة الأوعية الدموية، مما يحد من فرص الإصابة بأمراض القلب.
- يحتوي الكاري على الكثير من التوابل التي تمتلك خصائص مضادة للسرطان، وخاصة مادة الكركمين التي تتواجد بالكركم، والتي تعزز موت الخلايا السرطانية وتقلل من معدلات انتشارها في الجسم.
أضرار الكاري
- الإسهال.
- الصداع.
- الطفح الجلدي.
- زيادة سيولة الدم.
- دوار.
- حرقة بالمعدة.
- شعور بالحرقان في القدمين.
- التعرق الزائد.
- حرقة في فتحة الشرج بعد التبرز.
فوائد الكركم
- الكركم يحتوي على الكركمين من أقوى المواد المعروفة بخواصها المضادة للالتهاب.
- تؤدي تفاعلات الأكسدة إلى شيخوخة الخلايا، والإصابة بالأمراض، ويمتلك الكركم خواصًا مضادة للأكسدة.
- يساعد الكركمين في وقف نمو الخلايا السرطانية بشكل كبير، ويساعد على قتلها ومنع انتشارها بالجسم.
- تمتلك مادة الكركمين خصائص مضادة للأكسدة والالتهاب دورًا كبيرًا في تأخير تطور ألزهايمر والوقاية منه.
أضرار الكركم
- الغثيان.
- الدوخة.
- الإسهال.
- تحفيز انقباضات الرحم (لا ينبغي تناوله بكميات كبيرة خلال الحمل، إذ يحفز انقباضات الرحم ما يعرض الحامل لمخاطر الولادة المبكرة).
- يزيد سيولة الدم، مما يرفع من فرص النزيف وظهور الكدمات على الجسم.
- يخفض مستوى السكر بالدم، مما يسبب الدوخة والهبوط، فلابد من استخدامه بحرص مع مرضى السكري.
- اضطرابات المعدة.