تعد الكبدة من أكثر الأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم، فهي مصدر قوي للحديد، وفيتامين B12، والزنك، مما يجعلها خيارا مثالياً لتعزيز المناعة ومحاربة فقر الدم. ومع ذلك، هناك عادة خاطئة يقوم بها الكثيرون قبل طهي الكبدة دون إدراك أنها تقلل قيمتها الغذائية بشكل كبير بل وقد تجعلها ضارة بالصحة، في هذا المقال، سنتعرف على هذا الخطأ الشائع وكيف يمكن تفاديه للاستفادة القصوى من فوائد الكبدة.
النقع في الخل والماء لفترة طويلة يفسد قيمتها الغذائية
يعتقد الكثيرون أن نقع الكبدة في الماء والخل لفترات طويلة يساعد على تنظيفها والتخلص من أي روائح غير محببة، لكن هذه العادة تؤدي إلى فقدان نسبة كبيرة من العناصر الغذائية المهمة، خاصة الحديد والفيتامينات الذائبة في الماء مثل فيتامين B12.د، الكبدة بطبيعتها إسفنجية وتمتص السوائل بسهولة، مما يجعل تركها في الماء والخل لفترة طويلة يخرج منها العناصر المهمة التي يحتاجها الجسم، بدلاً من ذلك، يكفي غسلها سريعًا بالماء الجاري ثم تصفيتها جيدًا قبل الطهي للحفاظ على قيمتها الغذائية.
أضرار فقدان العناصر الغذائية بسبب النقع المفرط
عند فقدان الكبدة عناصرها الغذائية الأساسية، قد يتسبب ذلك في عدة مشكلات صحية، منها:
- نقص الحديد: يؤدي إلى الإصابة بالأنيميا و الإرهاق الشديد.
- فقدان فيتامين B12: يؤثر على صحة الجهاز العصبي ويضعف التركيز والذاكرة.
- خسارة الزنك: يضعف المناعة ويؤثر على صحة الشعر والبشرة.
- تدهور القوام والطعم: يجعل الكبدة جافة وغير شهية عند الطهي.
الطريقة الصحيحة للتعامل مع الكبدة قبل الطهي
لتجنب فقدان فوائد الكبدة والاستفادة القصوى منها، يفضل اتباع هذه الخطوات البسيطة قبل الطهي:
- غسل الكبدة سريعًا بالماء البارد دون نقعها لفترات طويلة.
- استخدام القليل من الليمون أو الخل لدقيقة واحدة فقط، ثم شطفها فوراً.
- تجفيفها جيدًا باستخدام مناديل المطبخ لتقليل السوائل الزائدة.
- طهيها مباشرة على نار متوسطة للحفاظ على قيمتها الغذائية وقوامها الطري.
بهذه الطريقة، يمكنك الاستمتاع كبدة صحية ومغذية دون التأثير على قيمتها الغذائية، مما يضمن حصولك على كل الفوائد التي تقدمها لصحتك.