الكحك من الحلويات الشرقية التقليدية التي تُقدَّم في الأعياد والمناسبات، ويتميز بمذاقه الهش والطري الذي يذوب في الفم. للحصول على كحك يشبه تمامًا كحك المحلات، هناك مكون سري يمنحه القوام المثالي والنكهة الغنية، وهو اللبن البودرة. يُضيف هذا المكون طراوة للكحك ويجعله أكثر هشاشة. إليك الطريقة بالتفصيل.
طريقة عمل كحك البيسكريم
- 4 أكواب من الدقيق
- ½ كوب من اللبن البودرة (المكون السري)
- 1 كوب من السمن البلدي أو الزبدة المذابة
- ¼ كوب من السكر البودرة
- 1 ملعقة كبيرة من السمسم المحمص
- 1 ملعقة صغيرة من رائحة الكحك (متوفرة في محلات العطارة)
- ½ ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
- ½ ملعقة صغيرة من الملح
- ½ كوب من الماء الدافئ أو اللبن السائل حسب الحاجة
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- رشة من الفانيليا (اختياري)
طريقة تحضير الكحك
1. تحضير العجينة
- في وعاء كبير، يُنخل الدقيق مع اللبن البودرة، البيكنج بودر، الملح، ورائحة الكحك لضمان تجانس المكونات.
- يُضاف السمسم المحمص إلى الخليط.
- في وعاء آخر، تُذاب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر وتُترك لتتفاعل لمدة 5 دقائق.
- يُضاف السمن الساخن إلى خليط الدقيق، ويُفرك بأطراف الأصابع حتى يتشرب الدقيق السمن تمامًا، ويصبح قوامه مثل الرمل.
- تُضاف الخميرة المذابة بالتدريج، مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة طرية ومتجانسة.
- تُغطى العجينة وتُترك لتختمر لمدة 45 دقيقة.
2. تشكيل وخَبز الكحك
- بعد التخمير، تُقطع العجينة إلى كرات صغيرة.
- يُمكن حشو الكحك بالعجوة أو المكسرات، أو تركه سادة حسب الرغبة.
- تُستخدم منقاشة الكحك لعمل زخارف على السطح.
- يُرص الكحك في صينية خبز، ويُترك ليرتاح لمدة 15 دقيقة إضافية.
- يُخبز في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، حتى يصبح لونه ذهبيًا.
3. التزيين والتقديم
- بعد أن يبرد الكحك، يُرش بالسكر البودرة ويُقدَّم مع الشاي أو القهوة.
نصائح لضمان نجاح الكحك
- استخدام اللبن البودرة يجعل الكحك طريًا وهشًا مثل المحلات.
- السمن يجب أن يكون ساخنًا جدًا عند إضافته للدقيق لضمان نتيجة مثالية.
- لا تكثر من العجن بعد إضافة الخميرة حتى لا يصبح الكحك قاسيًا.
باتباع هذه الطريقة وإضافة اللبن البودرة كمكون سري، ستحصلين على كحك هش وطري يشبه تمامًا كحك المحلات، مما يجعله مثاليًا للأعياد والمناسبات الخاصة.