“شيف سعودي علمني السرر”.. الطريقة الجهنمية لقلي البطاطس اللي تخليها مقرمشة بدون نقطة زيت.. “جربيها وهتدمنيها”!!

من منا لا يحب البطاطس المقرمشة؟ سواء كانت تُقدّم كطبق جانبي مع الوجبات أو كوجبة خفيفة شهية، تظل البطاطس المقرمشة واحدة من أشهر وألذ الأطعمة التي يحبها الجميع. لكن دائمًا ما يكون السؤال الشائع: “كيف يمكننا قلي البطاطس لتصبح مقرمشة دون أن تمتص الكثير من الزيت؟” في هذا المقال، سنتعرف على الطريقة الجهنمية التي ستجعل بطاطسك مقرمشة بشكل مذهل، ولكن دون الحاجة إلى إضافة الكثير من الزيت أو حتى نقطة زيت واحدة!

المكونات:

1. بطاطس طازجة (يفضل أن تكون من النوع الذي يُستخدم للقلي، مثل بطاطس “الفرن” أو “الشيبس”).

2. ماء (ماء مغلي).

3. نشا الذرة أو نشا البطاطس.

4. ملح (حسب الرغبة).

5. بهارات (اختياري، مثل الفلفل الأسود، البابريكا، أو الثوم البودرة).

الخطوات الجهنمية لقلي البطاطس بدون زيت:

1. اختيار البطاطس الجيدة: أول خطوة هي اختيار نوع البطاطس المناسب للقلي. يُفضل اختيار البطاطس الطازجة ذات القشرة الناعمة، لأن البطاطس القديمة قد تكون أكثر نشوية وأقل هشاشة بعد القلي. إذا كانت البطاطس تحتوي على بقع خضراء أو نبتات صغيرة، يُفضل تقشيرها.

2. تقطيع البطاطس: قُم بتقشير البطاطس وقطعها إلى شرائح رفيعة أو أصابع حسب الرغبة. كلما كانت الشرائح أرق، كلما كانت أكثر قابلية للقرمشة. تأكد من تقطيعها بشكل متساوٍ لضمان نضجها المتساوي.

3. نقع البطاطس في الماء البارد: هذه الخطوة تعتبر أساسية لنجاح الوصفة. قم بنقع قطع البطاطس في ماء بارد لمدة 30 دقيقة. تساعد هذه الخطوة على إزالة النشا الزائد من البطاطس، وهو ما يجعلها تصبح أكثر هشاشة عند القلي. ستلاحظ أن الماء يصبح غائمًا بعد فترة من النقع؛ هذا هو النشا الذي تم التخلص منه.

4. غلي البطاطس في الماء المغلي: بعد أن تنقع البطاطس جيدًا، قُم بسلقها في ماء مغلي لمدة 4-5 دقائق فقط. الهدف هنا ليس سلقها بالكامل، بل تكوين طبقة خفيفة من النشا على سطح البطاطس. هذه الطبقة هي التي ستجعل البطاطس مقرمشة عند تعرضها للحرارة.

5. التجفيف جيدًا: بعد سلق البطاطس، ارفعها من الماء وصفيها جيدًا باستخدام منشفة نظيفة أو ورق المطبخ. تجفيف البطاطس جيدًا أمر ضروري، لأن أي ماء زائد قد يتسبب في امتصاص الزيت أو يؤدي إلى تماسك البطاطس بدلاً من جعلها مقرمشة.

6. رشة من النشا: الآن يأتي السر الكبير! رش كمية قليلة من نشا الذرة أو نشا البطاطس على البطاطس المجففة. النشا يساعد على تشكيل طبقة خفيفة ومقرمشة عند تعرضها للحرارة. امزج البطاطس مع النشا بشكل جيد حتى يغطيها بالكامل.

7. التسخين الجيد للزيت: في هذه الوصفة، نحن لا نحتاج إلى غمر البطاطس في الزيت. فقط سخن مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة. ثم أضف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. يُفضل استخدام زيت نباتي خفيف مثل زيت دوار الشمس أو زيت الكانولا.

8. قلي البطاطس: ضع قطع البطاطس في المقلاة الساخنة. لا تزدحم المقلاة بقطع البطاطس لكي لا يلتصق بعضها ببعض. اقلبها من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية أو ملقاط، لتجنب التصاقها أو احتراقها.

9. انتظر حتى تصبح مقرمشة: ستبدأ البطاطس في الحصول على اللون الذهبي الجميل، وبمجرد أن تصبح مقرمشة من الخارج، ارفعها من المقلاة واتركها على ورق المطبخ لامتصاص أي زيت إضافي.