يعد السمن البلدي من المكونات الأساسية في المطبخ العربي، فهو يمنح الطعام نكهة مميزة وقيمة غذائية عالية، خاصة إذا تم تحضيره بطريقة صحية من القشطة الفلاحي، ونظرًا لارتفاع سعر السمن البلدي الجاهز، يمكن تحضيره في المنزل بسهولة بتكلفة أقل، باستخدام القشطة التي يتم جمعها من الحليب كامل الدسم.
المكونات المطلوبة:
- كمية مناسبة من القشطة الفلاحي (تجمع من الحليب كامل الدسم)
- رشة صغيرة من ملح الطعام
طريقة التحضير
- جمع القشطة:
قومي بغلي الحليب كامل الدسم واحتفظي به في الثلاجة، وبعد عدة ساعات ستتكون طبقة سميكة من القشطة على الوجه. اجمعي هذه الطبقة في وعاء منفصل وكرري العملية حتى تحصلي على الكمية المرغوبة. - تسخين القشطة:
ضعي القشطة في قدر عميق ونظيف على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان، ثم خفضي النار إلى أقل درجة ممكنة. - إضافة الملح والتقليب:
أضيفي رشة صغيرة من الملح مع التقليب من حين إلى آخر باستخدام ملعقة خشبية، حتى لا تتكون تكتلات أو تلتصق القشطة في القاع. - المتابعة حتى فصل الدهن:
اتركي القشطة على النار الهادئة لمدة ساعة تقريبًا حتى تبدأ في إصدار فقاعات ويتحول لونها إلى الذهبي. في هذه المرحلة ستلاحظين انفصال السمن عن الرواسب. - التصفية والتخزين:
باستخدام مصفاة دقيقة، قومي بصب السمن في برطمان زجاجي نظيف، واتركي الرواسب أو “المرته” في طبق منفصل (يمكن استخدامها في الطهي أو صناعة الحلويات). - الحفظ:
احفظي البرطمان في مكان بارد وجاف، وابتعدي عن مصادر الحرارة العالية للحفاظ على جودة السمن.
نصيحة:
كلما كانت القشطة طازجة وغنية، زادت كمية السمن المستخلصة وجودته، ويمكن استخدام هذا السمن في الطهي، الخَبز، وحتى في إعداد الحلويات الشرقية.