خطأ شائع يقع فيه الملايين.. خطوة لا تفعلها قبل طهي الفراخ بجميع أنواعها

يوصي خبراء سلامة الغذاء حول العالن بتجنب غسل الدواجن النيئة قبل الطهي، حيث إن هذه العادة قد تؤدي إلى انتشار البكتيريا الضارة في أنحاء المطبخ، ويؤكد الخبراء أن طهي الدجاج جيدًا دون غسله يعمل على القضاء على أي بكتيريا وجعله آمنًا للتناول، وذلك وفقًا لما جاء في موقع Medical Express، وبالرغم من ذلك، مازال غسل الدجاج عادة شائعة، أظهر مسح أجراه مجلس معلومات سلامة الأغذية الأسترالي أن ما يقرب من نصف طهاة المنزل الأستراليين يقومون بغسل الدجاج قبل الطهي، وأظهر بحث هولندي أن 25% من المستهلكين يغسلون دجاجهم كثيرًا أو دائمًا تقريبًا.

مخاطر غسل الدجاج

لحم الدجاج والجراثيم

تعتبر درجات حرارة الطهي غير الصحيحة والتلوث المتبادل بين الأطعمة المختلفة هي من أبرز العوامل المرتبطة بالأمراض المنقولة من خلتال الأغذية، وهناك سببان رئيسيان للأمراض المنقولة بالغذاء هما بكتيريا العطيفة والسالمونيلا، والتي تتواجد في العادة في الدواجن النيئة، وبحسب ما ذكره موقع  Medical Express، انه في أستراليا، ازدادت حالات الإصابة بالعطيفة والسالمونيلا المبلغ عنها تقريبًا خلال العقدين الماضيين، من بين 220.000 حالة إصابة بالعدوى بالعطيفة كل عام، يمكن عزو 50000 إما بشكل مباشر أو غير مباشر إلى لحوم الدجاج.

خرافات غسل الدجاج

كشف أحد التحليلات باستجابات المستهلكين لحملة توعوية حول مخاطر غسل الدواجن النيئة عن الأسباب التي تدفع الكثيرين للاستمرار في غسل الدجاجا النيء قبل طهيه، حيث يرى بعض الأشخاص أن غسل الدجاج لغسل المواد الأخرى من لحم الدجاج، بينما يعتقد آخرون أن استخدام محلول حمضي خفيف مثل الخل أو عصير الليمون يساعد في القضاء على البكتيريا، إلا أن الأبحاث أثبتت عكس ذلك، حيث تبين أن غسل الدواجن النيئة بالخل أو عصير الليمون لا يقضي على البكتيريا، بل قد يزيد من مخاطر التلوث المتبادل داخل المطبخ.

غسل الدجاج ينشر البكتيريا حولها

وجاءت إحدى الحجج الأكثر إقناعًا عن اعتبار غسل الدواجن النيئة تحت ماء جاري نشاطًا محفوفًا بالمخاطر من الأبحاث الحديثة حول قطرات الماء المنبعثة من سطح الدجاج المغسول، حيث كشفت الدراسة بوضوح أنه يمكن أن تنتقل البكتيريا من سطح الدجاج إلى الأسطح المحيطة عبر قطرات الماء، بواسطة التصوير عالي السرعة، وأظهر الباحثون أن اندفاع ماء  الصنبور قد يزيد من تناثر السوائل، وفي الغالب ما يكون لحم الدجاج طريًا ويمكن أن يسبب تدفق الماء إلى حدوث فجوة في السطح، مما يؤدي إلى تناثر لا يحدث على سطح صلب منحني.

كما أوضح الموقع، لقد وضع الباحثون ألواح كبيرة بجانب أسطح الدجاج لالتقاط أي قطرات ماء سمح لهم ذلك بتنمية البكتيريا التي تم نقلها بالماء المتناثر، واكتشفوا أن مستوى انتقال البكتيريا قد يزداد بزيادة تدفق ماء الصنبور.

ماذا الذى سيحدث عند الإصرار على غسل لحم الدجاج؟

رغم أن غسل الدواجن النيئة لا ينصح به، لا يزال بعض الطهاة في المنزل مترددين في التخلي عن هذه العادة القديمة، وإذا كنت مصرًا على غسل لحم الدجاج، فمن الأفضل القيام بذلك داخل حوض مملوء بالماء بدلاً من غسله تحت صنبور الماء الجاري، لتقليل تناثر البكتيريا، كما ينصح باستخدام مناشف ورقية لتجفيف الدجاج والتخلص من المنشفة وتنظيفها بعد ذلك، سيساعد ذلك في تقليل مخاطر انتقال التلوث والحفاظ على المطبخ آمنًا، ويرجى غسل يديك بعد التعامل مع اللحوم النيئة.