يعد الباذنجان المخلل من أشهى المقبلات الجانبية التي تقدم إلى جانب العديد من الأطباق الشرقية والطواجن، لما له من طعم مميز ونكهة حارة أو حمضية محببة، ويمكن تحضيره بسهولة في المنزل بمكونات بسيطة وبطريقة أسرع من الجاهز، وإليكي الطريقة الكاملة.
مكونات عمل الباذنجان المخلل:
- 1 كيلو باذنجان صغير الحجم (ويُفضل النوع الرفيع)
- رأس ثوم مفروم
- ربع كوب خل أبيض
- ربع كوب عصير ليمون
- ربع كوب ملح خشن
- ماء للسلق والتخليل
- ربع كوب جزر مبشور
- 1 فلفل أخضر حار مفروم (يمكن إضافة أكثر حسب الرغبة)
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
طريقة التحضير
- سلق الباذنجان:
اغسلي حبات الباذنجان جيدًا، وازيلي العنق الأخضر دون فتح الثمرة.
ضعي الباذنجان في ماء مغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يلين قليلًا دون أن يهترئ، ثم صفيه واتركيه يبرد. - تحضير الحشوة:
في محضرة الطعام (الكبة)، ضعي الثوم، الفلفل الأخضر، الجزر المبشور، الكمون، الملح، الخل، وعصير الليمون.
اخلطي المكونات جيدًا حتى تحصلي على خليط ناعم يستخدم كحشوة. - حشو الباذنجان:
افتحي كل حبة باذنجان من الجانب، واحشيها بالخليط السابق باستخدام ملعقة صغيرة أو باليد. - تخليل الباذنجان:
رصي الباذنجان المحشي في وعاء بلاستيكي أو زجاجي معقم ومناسب.
اسكبي فوقه ماء نظيف مضاف إليه القليل من الملح والخل حسب الرغبة لتغطيته بالكامل.
أغلقي الوعاء جيدًا، واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل لليوم التالي لمزيد من النكهة.
نصائح
- يمكن إضافة شرائح ليمون أو فلفل ألوان مع الباذنجان للتزيين والنكهة.
- إذا كنتي تفضلين طعمًا أكثر حدة، زيدي كمية الفلفل أو الثوم.
- يحفظ في الثلاجة بعد التخليل للحفاظ عليه طازجًا.