تعد الكبدة من أكثر الأطعمة الغنية بالحديد والفيتامينات، مما يجعلها خيارا مثالياً لتعزيز صحة الجسم، ولكن بعض العادات الخاطئة أثناء تحضيرها قد تؤدي إلى فقدان قيمتها الغذائية والتأثير على طعمها، ومن أبرز هذه العادات غسل الكبدة بالماء قبل طهيها، وهو خطأ شائع قد يسبب فقدان نسبة كبيرة من العناصر الغذائية الذائبة في الماء، مثل الحديد وفيتامين ب12 كما أن تعريض الكبدة للماء قد يؤدي إلى تغيير نسيجها وجعلها أكثر صلابة أثناء الطهي، مما يؤثر على مذاقها وقوامها، بالإضافة إلى ذلك، قد يسبب غسل الكبدة بالماء انتشار البكتيريا عند تلامس السوائل المتطايرة مع أدوات المطبخ الأخرى، مما يزيد من خطر التلوث الغذائي.
الطريقة الصحيحة لتحضير الكبدة دون الإضرار بقيمتها الغذائية
لضمان الاستفادة القصوى من العناصر الغذائية الموجودة في الكبدة و تحضيرها بطريقة صحية، يفضل اتباع الخطوات التالية:
- التخلص من الزفارة بطريقة صحيحة: بدلاً من غسلها بالماء، يمكن نقع الكبدة في قليل من الخل أو عصير الليمون لبضع دقائق، ثم تصفيتها جيدًا قبل الطهي، وتساعد هذه الطريقة في التخلص من أي روائح غير مرغوبة دون التأثير على قوامها أو قيمتها الغذائية.
- التتبيلة المناسب لتعزيز النكهة: يفضل تتبيل الكبدة قبل الطهي مباشرة باستخدام التوابل الطبيعية مثل الكمون، الثوم، الفلفل الأسود وعصير الليمون، مما يمنحها نكهة مميزة ويساعد في تحسين امتصاص الجسم للحديد الموجود بها.
- الطهي السريع على حرارة عالية: لضمان احتفاظ الكبدة بأكبر قدر من العناصر الغذائية، يفضل طهيها على نار متوسطة إلى عالية لفترة قصيرة، حيث إن الطهي المفرط يؤدي إلى جفافها وفقدان بعض المعادن والفيتامينات.
نصائح إضافية لتحضير الكبدة بطريقة آمنة وصحية
للحصول على طبق كبدة لذيذ وغني بالعناصر الغذائية، ينصح بمراعاة النقاط التالية:
- اختيار الكبدة الطازجة: يفضل شراء الكبدة من مصدر موثوق والتأكد من لونها ورائحتها الجيدة لضمان جودتها.
- عدم تكرار التجميد: تجميد الكبدة ثم إذابتها وإعادة تجميدها يسبب فقدان جزء من قيمتها الغذائية وتغير في قوامها.
- استخدام زيت صحي للطهي: يفضل استخدام الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون أو الزبدة الطبيعية بدلاً من الزيوت المهدرجة.
- تقديمها مع مصادر فيتامين سي: يساعد تناول الكبدة مع أطعمة غنية بفيتامين سي مثل الليمون أو السلطة على تعزيز امتصاص الحديد في الجسم.
اتباع هذه النصائح يضمن لك الاستفادة القصوى من الكبدة دون تعريض صحتك لأي مخاطر، كما يساعد في تحضيرها بمذاق شهي وجودة غذائية عالية.