تناول العدس يعتبر عادة غذائية صحية، فهو مصدر غني بالبروتين والألياف والعناصر الضرورية للجسم، لكن هناك معلومة غائبة عن الكثيرين قد تجعل استهلاكه خطرًا إذا لم يتم تحضيره بالشكل الصحيح، فبعض المركبات الطبيعية الموجودة فيه يمكن أن تسبب أضرارًا صحية غير متوقعة إذا لم يتم التخلص منها أثناء الطهي.
المركب السام في العدس
أحد أهم المركبات المثيرة للقلق هو الليكتين، وهو بروتين طبيعي يوجد في البقوليات، فعند تناول العدس غير المطهو جيدًا، قد يؤدي الليكتين إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي، مثل الغثيان والانتفاخ وحتى التسمم الغذائي في بعض الحالات، لذا فمن الضروري طهيه بطريقة صحيحة لضمان التخلص من هذه المادة الضارة.
الطريقة الصحيحة لطهي العدس بأمان
للحصول على أقصى فائدة من العدس وتجنب أي آثار جانبية، ينصح باتباع الخطوات التالية:
- النقع: يفضل نقع العدس لمدة لا تقل عن 4 ساعات، حيث يساعد ذلك في تقليل مستوى الليكتين وجعله أسهل في الطهي.
- الطهي الجيد: يجب طهي العدس لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة على درجة حرارة عالية لضمان تحلل المركبات السامة بشكل كامل.
- تجنب تناوله نيئًا: حتى لو بدا العدس طريًا بعد النقع، فإن استهلاكه دون طهي جيد قد يؤدي إلى مشاكل صحية غير متوقعة.
خلاصة
رغم أن العدس من أكثر الأطعمة فائدة، إلا أنه قد يصبح ضارًا إذا لم يتم تحضيره بالشكل الصحيح، لذا من الضروري اتباع الطرق الآمنة في الطهي للاستمتاع بمزاياه الغذائية دون أي أضرار.