البطاطس هي واحدة من أكثر الأطعمة المحبوبة التي تدخل في معظم الأطباق اليومية. سواء كانت مقلية أو مشوية أو مسلوقة، فإن البطاطس تُعتبر من الأطعمة الأساسية التي لا غنى عنها في كل منزل. ولكن، هناك كارثة شائعة قد تحدث أثناء سلق البطاطس في العديد من المنازل قد تجعلها مسممة وتسبب ضررًا كبيرًا للصحة دون أن يدرك الكثيرون ذلك. ما هي هذه الكارثة وكيف يمكن تجنبها؟ إليك الإجابة.
كارثة في المطبخ تقوم به الأمهات عند ” سلق البطاطس ” تجعلها مسممه وتدمر الصحة فوراً !
السبب الرئيسي الذي يجعل البطاطس المسلوقة قد تتحول إلى مادة مسممة هو ارتفاع مستويات السولانين، وهي مادة سامة تنتجها البطاطس عند تعرضها للضوء أو التخزين بطريقة غير صحيحة. يعتبر السولانين سمة طبيعية للنبات، حيث يتم إنتاجه كآلية دفاعية ضد الآفات والحشرات، ولكنه يمكن أن يصبح مؤذيًا جدًا للصحة إذا تم تناوله بكميات كبيرة.
كيف يحدث السولانين في البطاطس؟
عندما تتعرض البطاطس للضوء أثناء التخزين أو عند ظهور البراعم الخضراء على سطحها، فإنها تبدأ في إنتاج مادة السولانين. هذه المادة تظهر في القشرة والجزء الأخضر من البطاطس، ويمكن أن تنتشر أيضًا إلى داخل البطاطس نفسها في بعض الحالات.
كارثة سلق البطاطس:
الأمهات، على الرغم من حرصهن، قد يقومون بخطأ شائع أثناء سلق البطاطس، وهو:
-
عدم التخلص من القشرة بشكل جيد: الكثير من الأمهات يستخدمن البطاطس دون تقشير جيد أو دون إزالة الجزء الأخضر على سطح البطاطس، مما يؤدي إلى بقاء مادة السولانين داخل البطاطس، وبالتالي يتم سلقها مع السموم.
-
سلق البطاطس مع القشرة الخضراء: في بعض الأحيان، قد تظل البطاطس ذات القشرة الخضراء تُسلق دون أن يتم التخلص من هذا الجزء السام، مما يجعلها مسممة عند تناولها.
ما هي الأعراض الصحية لتناول البطاطس السامة؟
إذا تم تناول البطاطس التي تحتوي على مستويات عالية من السولانين، فقد تظهر بعض الأعراض السامة التي تؤثر على الصحة فورًا، مثل:
-
الصداع الشديد.
-
الغثيان والتقيؤ.
-
آلام في البطن وغازات.
-
الإسهال الشديد.
-
التعب العام والشعور بالدوار.
-
الحُمّى في بعض الحالات.
قد يؤدي التسمم بالسولانين إلى مشاكل صحية خطيرة إذا تم تناول كميات كبيرة من البطاطس المسممة، خاصةً للأطفال وكبار السن.
كيف تتجنبين السولانين في البطاطس؟
لحماية صحتك وصحة أفراد عائلتك من السموم التي قد تكون موجودة في البطاطس المسلوقة، يجب اتباع بعض النصائح المهمة عند سلق البطاطس:
-
تخلصي من البطاطس ذات اللون الأخضر: إذا كانت البطاطس تحتوي على جزء أخضر، يجب التخلص من هذا الجزء تمامًا لأن اللون الأخضر يدل على وجود السولانين. يمكن تقشير البطاطس بشكل جيد للتأكد من إزالة كل الجزء السام.
-
اختاري البطاطس السليمة: تأكدي من اختيار البطاطس السليمة والخالية من البقع الخضراء أو البراعم. تأكدي من أنها لا تعرضت للضوء لفترات طويلة.
-
تخزين البطاطس في مكان مظلم وبارد: حافظي على تخزين البطاطس في مكان مظلم وبارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يمكن تخزين البطاطس في أكياس من الورق أو في أماكن مغلقة لتقليل تعرضها للضوء.
-
لا تستخدمي البطاطس المليئة بالبراعم: إذا كانت البطاطس قد بدأت في تكوين براعم، يجب التخلص منها لأنها قد تحتوي على مستويات عالية من السولانين.
-
غسل البطاطس جيدًا: حتى إذا كانت البطاطس لم تظهر عليها علامات خضراء، يفضل غسلها جيدًا قبل السلق لإزالة أي ملوثات محتملة.
-
سلق البطاطس بدون قشرتها: يفضل تقشير البطاطس قبل سلقها، خاصة إذا كانت قشرتها تحتوي على أي لون أخضر أو علامات تلف.