يعد الباذنجان المخلل من أشهى المقبلات التي تزين الموائد العربية، حيث يتميز بنكهته اللذيذة وملمسه الطري، بالإضافة إلى إمكانية تحضيره بطرق متنوعة تناسب جميع الأذواق في هذا المقال، سنقدم لك طريقة تحضير الباذنجان المخلل خطوة بخطوة، بالإضافة إلى بعض النصائح لضمان نجاح الوصفة والحصول على مذاق رائع.
طريقة الباذنجان المخلل
المكونات
- ½ كيلوغرام من الباذنجان الصغير (الباذنجان العروس).
- 4 فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
- 2 ملعقة كبيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري).
- ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ½ كوب من الخل الأبيض.
- 1 كوب من عصير الليمون.
- ½ كوب من الزيت (زيت زيتون أو زيت نباتي).
- 2 حبة فلفل أخضر حار (حسب الرغبة).
- 1 حزمة صغيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
تحضير الباذنجان
- اغسلي الباذنجان جيدًا ثم قومي بعمل شق طولي في كل حبة دون فصلها تماما.
- في قدر على النار، اغلي كمية من الماء وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من الملح.
- ضعي الباذنجان في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح طريا ولكن غير مهروس.
- صفي الباذنجان جيدًا واتركيه ليبرد تمامًا قبل الحشو.
تحضير الحشوة
- في وعاء، اخلطي الثوم المفروم مع الكمون، الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة الجافة، الشطة (إذا كنتِ تفضلين الطعم الحار)، والبقدونس المفروم.
- أضيفي عصير الليمون والخل إلى الخليط وقلّبيه جيدًا حتى تتجانس النكهات.
حشو الباذنجان
- افتحي كل حبة باذنجان برفق واحشيها بالخليط المحضر مسبقًا.
- ضعي الباذنجان المحشو في برطمان زجاجي نظيف ومعقم.
- أضيفي الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى قطع صغيرة بين طبقات الباذنجان لإضفاء نكهة إضافية.
تحضير محلول التخليل
- في وعاء، اخلطي كوبًا من الماء مع ½ كوب من الخل الأبيض و½ كوب من الزيت.
- صبي المحلول فوق الباذنجان داخل البرطمان حتى يُغطيه تمامًا.
- أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان بارد لمدة 3-5 أيام قبل تناوله للحصول على أفضل نكهة.
نصائح لضمان نجاح تخليل الباذنجان:
- اختاري باذنجانا صغيرا ومتناسق الحجم حتى يتم تخليله بسهولة.
- لا تتركي الباذنجان يغلي أكثر من اللازم حتى لا يصبح طريا جدا ويفقد قوامه.
- استخدمي برطمانات زجاجية معقمة لضمان عدم تعرض المخلل للتلف.
- احفظي الباذنجان في الثلاجة بعد فتح البرطمان للحفاظ على نكهته وقوامه.
- يمكنك إضافة زيت الزيتون على وجه البرطمان لحفظه لفترة أطول ومنع تكون العفن.