“سر المقرمشة من عراقية عجوزة”.. طريقة عبقرية لقلي السمك بدون امتصاص الزيت نهائيًا والطعم خرافي والنتيجة لا تقاوم!!

يُعد السمك المقلي من أشهى الأطباق التي يعشقها الكثيرون، لكنه غالبًا ما يكون مشبعًا بالزيت، مما يجعله غير صحي وثقيل على المعدة. إذا كنتِ تبحثين عن طريقة عبقرية لقلي السمك دون أن يمتص الزيت نهائيًا، فسنقدم لكِ في هذا المقال أسرار وتقنيات تجعلك تحصلين على سمك مقرمش ولذيذ دون أي دهون زائدة.

المكونات اللازمة لقلي السمك بطريقة صحية

قبل أن نبدأ، تأكدي من تحضير المكونات التالية:

• سمك طازج مقطع حسب الرغبة (بلطي، بوري، فيليه، أو أي نوع آخر)

• عصير ليمون

• ملح وفلفل أسود

• كمون وثوم مفروم ناعم

• بابريكا وكزبرة ناشفة

• دقيق ذرة أو دقيق أبيض (حسب الرغبة)

• نشاء الذرة (النشا) – المكون السحري لمنع امتصاص الزيت

• بيكنج بودر – يساهم في جعل القوام مقرمشًا وخفيفًا

• ماء بارد جدًا أو ماء غازي (اختياري للحصول على قرمشة إضافية)

• زيت نباتي للقلي

الطريقة العبقرية لقلي السمك بدون امتصاص الزيت

1- تتبيل السمك بطريقة صحيحة

• اغسلي السمك جيدًا بالماء والليمون والملح، ثم صفيه تمامًا حتى لا يكون رطبًا.

• في وعاء، اخلطي الثوم المهروس مع الملح، الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا، وعصير الليمون.

• افركي السمك بهذه التتبيلة جيدًا واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليكتسب النكهة.

2- تحضير خليط التغليف لمنع امتصاص الزيت

• في وعاء جاف، اخلطي نسبة متساوية من دقيق الذرة والنشا (50% – 50%)، فالنشا هو السر في منع امتصاص الزيت.

• أضيفي نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر لزيادة القرمشة.

• للحصول على تغطية خفيفة، يمكنك إضافة قليل من الماء البارد أو الماء الغازي للحصول على عجينة سائلة تغلف السمك بطبقة خفيفة جدًا دون أن تشرب الزيت.

3- تجهيز الزيت للقلي بطريقة صحيحة

• استخدمي زيت نباتي نظيف وسخنيه جيدًا حتى يصل إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، لأن الزيت غير الساخن يمتصه السمك بسرعة.

• لا تضعي كمية كبيرة من السمك دفعة واحدة في الزيت، حتى لا تنخفض درجة حرارته.

4- قلي السمك بطريقة تمنع امتصاص الزيت

• غلفي السمك بالدقيق والنشا، وتخلصي من الفائض بهزّه برفق.

• ضعي السمك في الزيت الساخن مباشرة ولا تحركيه لمدة 30 ثانية حتى تتكون القشرة المقرمشة.

• اقلي السمك حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أخرجيه على شبكة معدنية بدلاً من المناديل الورقية، لأن وضعه على المناديل يجعله يعيد امتصاص الزيت.

أسرار نجاح السمك المقلي بدون زيت زائد

✅ استخدام النشا: هو المكون السحري الذي يمنع امتصاص الزيت ويجعل القشرة مقرمشة وخفيفة.
✅ درجة حرارة الزيت: كلما كان الزيت ساخنًا، قلّ امتصاص السمك للدهون.
✅ عدم تقليب السمك فور وضعه في الزيت: حتى لا تتفتت القشرة وتبدأ في امتصاص الزيت.
✅ التصفية على شبكة معدنية: بدلًا من المناديل الورقية، لمنع إعادة امتصاص الزيت.
✅ إضافة البيكنج بودر: يمنح السمك هشاشة دون أن يكون دهنيًا.
✅ عدم تغطية السمك بعد القلي: لأن البخار يجعل القشرة تفقد قرمشتها.