ليست كل البطاطس المقلية متساوية في الطعم والقوام، فالبعض منها يخرج من الزيت هشًا ومقرمشًا، بينما الآخر يتحول إلى قطع ناعمة أو مشبعة بالزيت، والسر لا يكمن في المكونات فقط، بل في خطوات التحضير الدقيقة، إذا كنتِ ترغبين في تقديم بطاطس مقرمشة وشهية تضاهي أشهر المطاعم، فإليكِ هذه الطريقة المذهلة التي تعتمد على مكون بسيط، لكنها تُحدث فرقًا كبيرًا في النتيجة النهائية.
الخطوة الأهم: نقع البطاطس في الماء المثلج
قبل البدء في القلي، يجب نقع البطاطس المقطعة في وعاء مملوء بالماء المثلج مع مكعبات الثلج لمدة لا تقل عن 10 دقائق، ويفضّل تركها لعدة ساعات إن أمكن، هذه الخطوة تزيل النشويات الزائدة من سطح البطاطس، مما يمنع التصاقها أثناء القلي، ويمنحها قشرة ذهبية ومقرمشة بمجرد ملامستها للزيت الساخن.
الوصفة السرية: طبقة التوابل والجبنة
لإعداد بطاطس بلمسة مطاعم الوجبات السريعة، إليكِ هذه الوصفة الخاصة:
المكونات:
- 4 إلى 5 حبات بطاطس كبيرة
- ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة
- ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور
- ملعقة كبيرة بابريكا
- ملعقة متوسطة من مسحوق الثوم
- رشة ملح
- زيت للقلي
طريقة التحضير:
1. بعد النقع، صفي البطاطس وجففيها جيدًا.
2. في وعاء، امزجي النشاء والجبنة والتوابل.
3. أضيفي البطاطس وقلّبيها حتى تتغطى بالكامل بالخليط.
4. سخني الزيت جيدًا واقلي البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون.
5. اخرجيها على ورق مطبخ لتصريف الزيت الزائد.