تعد أطباق المحاشي من الأطباق التقليدية المحببة في المطبخ العربي، حيث تحشى الخضروات مثل الكوسة والباذنجان بمزيج من الأرز واللحم والتوابل، ولتحضير هذه الأطباق بشكل مثالي، يعتبر تقوير الكوسة والباذنجان خطوة أساسية لضمان حشوها بسهولة ودون تلف، فيما يلي بعض الطرق السحرية لتقوير الكوسة والباذنجان باستخدام أدوات متوفرة في كل مطبخ، دون الحاجة إلى المقوار التقليدي.
استخدام السكين الصغير المدبب
يعتبر السكين الصغير المدبب من الأدوات الفعّالة لتقوير الكوسة والباذنجان بسهولة. يمكن اتباع الخطوات التالية:
- تحضير الخضروات: ينصح بغسل الكوسة والباذنجان جيدا تحت الماء الجاري لإزالة الأتربة والشوائب.
- إزالة الأطراف: باستخدام السكين، يتم قطع الأطراف العلوية والسفلية للخضروات لتسهيل عملية التقوير.
- التقوير: يدخل السكين برفق في منتصف الثمرة، ويتم تحريكه بحركة دائرية مع الضغط الخفيف لإزالة اللب دون إتلاف القشرة الخارجية.
استخدام الملعقة الصغيرة
تعد الملعقة الصغيرة بديلا مناسبا للمقوار، ويمكن استخدامها كالتالي:
- شق طولي: يجرى شق طولي خفيف على سطح الكوسة أو الباذنجان باستخدام السكين، دون قطعها بالكامل، لتسهيل عملية التقوير.
- تفريغ اللب: تستخدم حافة الملعقة الصغيرة لحفر اللب بحذر داخل الخضروات، مع الحفاظ على سماكة الجدران حسب الرغبة.
طريقة الضغط والدحرجة
تعتبر هذه الطريقة مبتكرة وسهلة لتليين اللب وتسهيل إزالته:
- الضغط والدحرجة: يتم الضغط برفق على الكوسة أو الباذنجان من الأطراف، ثم دحرجتها على سطح المطبخ حتى يصبح اللب طريا.
- إزالة اللب: بعد تليين اللب، يضغط بخفة من الطرف المفتوح، وسيخرج اللب بسهولة دون الحاجة إلى المقوار.
استخدام الشاليمو المعدني (الماصة المعدنية)
تعد الشفاطة المعدنية أداة مبتكرة لتقوير الخضروات، وتستخدم كالتالي:
- اختيار الحجم المناسب: ينصح باستخدام شفاطة معدنية قوية ذات قطر مناسب لحجم الكوسة أو الباذنجان.
- إدخال الشاليمو برفق: تغرس الشفاطة المعدنية في منتصف الثمرة، وتحرك بحركة دائرية لطيفة مع الضغط قليلا.
- استخراج اللب: مع استمرار الحركة الدائرية، سيخرج اللب بسهولة دون تمزق القشرة.