الزيتون من الأطعمة الأساسية في العديد من المطابخ حول العالم، وهو يتميز بفوائده الصحية المتعددة، خاصة عند تناوله بصورته الطبيعية أو استخلاص زيته ومع ذلك، قد يقع البعض ضحية لشراء زيتون مغشوش، حيث يتم التلاعب بجودته عن طريق إضافة مواد حافظة أو أصباغ كيميائية لتحسين مظهره لذا، من المهم معرفة كيفية التفريق بين الزيتون الأصلي والمغشوش لضمان اختيار منتج صحي وطبيعي.
اللون الطبيعي مقابل اللون الصناعي
يعد اللون من أهم العلامات التي تكشف جودة الزيتون:
- الزيتون الأصلي يكون لونه طبيعيا ويتدرج بين الأخضر، البنفسجي، والأسود، حسب درجة نضجه.
- الزيتون المغشوش يتم صبغه بمواد كيميائية، مما يجعله بلون موحد ومبالغ فيه، مثل الأسود الداكن جدا أو الأخضر الزاهي غير الطبيعي.
الطعم والرائحة
- الزيتون الأصلي له نكهة طبيعية متوازنة بين الحموضة والمرارة، مع رائحة زيتية مميزة.
- الزيتون المغشوش قد يكون طعمه حادا جدا أو بلا نكهة بسبب إضافة المواد الكيميائية أو كثرة الملح.
الملمس والقوام
- الزيتون الطبيعي يكون قشره متماسكا لكنه ليس صلبا جدا، وعند الضغط عليه يكون مرنا قليلا.
- الزيتون المغشوش يكون قاسيا بشكل غير طبيعي أو طريا جدا نتيجة استخدام محاليل صناعية لتسريع عملية التخليل.
طريقة التخليل والحفظ
- الزيتون الأصلي يخلل في محلول ملحي طبيعي لفترة طويلة (قد تصل إلى عدة أشهر).
- الزيتون المغشوش غالبا ما ينقع في مواد كيميائية لتسريع التخليل، مما يؤثر على جودته.