عند كسر البيضة، قد تلاحظ اختلاف لون الصفار بين الأصفر الفاتح والبرتقالي الغامق، فهل لهذا الفرق أي دلالة على جودة البيض وهل الصفار الغامق أكثر فائدة من الفاتح في هذا المقال، سنكشف الحقيقة العلمية وراء لون صفار البيض وما يخبرك به عن مصدره وقيمته الغذائية.
ما الذي يحدد لون صفار البيض
يرتبط لون الصفار بشكل أساسي بنوع غذاء الدجاج وليس بعمر البيضة أو جودتها. فعلى سبيل المثال:
- الصفار الفاتح: ينتج عادة من دجاج يتغذى على العلف التجاري المعتمد على الحبوب مثل الذرة البيضاء أو القمح.
- الصفار الغامق: يكون أكثر شيوعًا لدى الدجاج الذي يتغذى على نظام غذائي طبيعي غني بالكاروتينات، مثل الذرة الصفراء، البرسيم، الجزر، والخضروات الورقية.
هل لون الصفار يؤثر على القيمة الغذائية؟
رغم أن لون الصفار قد يعكس نوعية الغذاء الذي تناوله الدجاج، إلا أن الفروق الغذائية بين الصفار الفاتح والغامق ليست كبيرة جدا لكن هناك بعض الاختلافات الطفيفة:
- الصفار الغامق يحتوي على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة والكاروتينات، مثل اللوتين والزيازانثين، المفيدة لصحة العين.
- الصفار الفاتح لا يعني أن البيض أقل جودة، لكنه قد يكون أقل في بعض الفيتامينات مثل فيتامين A وE.
هل لون الصفار يدل على جودة البيض
لا يرتبط لون الصفار مباشرة بجودة البيض أو نضارته، بل يعتمد ذلك على عوامل أخرى مثل:
- نظام تربية الدجاج: البيض العضوي أو القادم من الدجاج الحر غالبًا ما يكون أكثر جودة من البيض التجاري.
- تاريخ الإنتاج: البيض الطازج هو الأفضل بغض النظر عن لون الصفار.
- ملمس القشرة: البيض ذو القشرة القوية والسميكة غالبًا ما يكون أكثر تغذية.
كيف تختار البيض الأفضل
- اشتر البيض من مصادر موثوقة تضمن تغذية جيدة للدجاج.
- تحقق من تاريخ الإنتاج لتضمن نضارة البيض.
- اختر البيض الذي يحتوي على قشرة نظيفة وخالية من التشققات.