يقوم قدر كبير من الأشخاص بتناول اللحوم بأشكال مختلفة، ولكن من أكثر الطرق التي يتم اللجوء إليها هي اللحوم المشوية على الفحم ولكن ماذا عن الأضرار التي يمكن أن تصيب الإنسان نتيجة عمليات الشواء المتكررة؟ هذا ما سوف نتعرف عليه بشكل مختصر، حيث قد أظهرت دراسات حديثة أن طهي اللحوم الحمراء وغيرها باستخدام الفحم يمكن أن يغير من التركيب الداخلي للحوم، وينتج عن هذا الأمر وجود مركبات خطيرة يترتب عليها إصابة الإنسان بالسرطانات.
إضافة إلى ما سبق نجد أنه عندما يتم حرق الفحم، فمن الطبيعي أن يحدث ما يعرف باسم دخان الشواء وهذا يلازمه قطرات من الشحوم المتمثلة في الهيدروكربون العطري ثنائي الحلقات (PAHs)، وهو المسبب الأساسي لسرطان الرئة، وفي سياق متصل قد حذر استشاري التغذية العلاجية الأستاذ الدكتور مجدي نزيه من تلك العادة الشائعة التي يقوم بها معظم سيدات البيوت عند تجهيز اللحوم في الفرن، وهي إضافة قطعة من الفحم المشتعل إلى الطعام، بما يعطيه نكهة الشواء وعليه فقد أكد هذا الطبيب أن تلك العادة أقل ما يطلق عليها بأنها “مشكلة وكارثة وخطر صامت” نظرًا للأضرار التي تسببها على الصحة.
وختاما، فقد أصدر تحذير أيضا إلى الأشخاص الذين يقومون بوضع الفحم في الأطعمة المشوية، شأن الخضار المطبوخ، لأن تلك العادة تعتبر أيضًا عادة سيئة، وأكد بأنه إذا كان لابد من وضع الفحم في الطعام فهذا يمكن أن يتم إلا مرة واحدة في الأسبوع كحد أقصى.