تعد المسقعة اليونانية (الموساكا) من أشهى الوصفات التي يشتهر بها المطبخ اليوناني، فهي غنية بالنكهات والعناصر الغذائية. تختلف عن المسقعة المصرية ويمكن تحضيرها باللحم أو بدونه، وفي هذا المقال نقدم لكم طريقة تحضيرها بدون لحم بخطوات سهلة وبمذاق لذيذ مثل المطاعم.
المكونات
لتحضير المسقعة:
- 4 حبات باذنجان
- 5 حبات بطاطس
- فلفل ألوان (أو فلفل أخضر فقط حسب المتوفر)
- 4 فصوص ثوم مفروم ناعم
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 3 ملاعق كبيرة خل أبيض
- ملعقة كبيرة سكر
- كوب عصير طماطم (أو 4 ملاعق صلصة جاهزة مخففة بالماء)
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- زيت للقلي
- جبنة موتزاريلا
لتحضير صوص البشاميل:
- 2 ملعقة زبدة
- 3 ملاعق زيت
- 4 ملاعق كبيرة دقيق
- 5 أكواب حليب ساخن
- ملح وفلفل أسود
- رشة جوزة الطيب
- ورق لوري (اختياري لإضافة نكهة مميزة)
خطوات التحضير
تحضير المكونات الأساسية:
1️⃣ نقع الباذنجان: يقطع إلى شرائح وينقع في ماء مملح حتى لا يمتص الكثير من الزيت عند القلي.
2️⃣ نقع البطاطس: تقطع إلى شرائح متوسطة السمك وتنقع في ماء وملح وخل للحفاظ على لونها.
3️⃣ تحضير الفلفل: يقطع بالطول إلى شرائح عريضة.
تحضير الصلصة:
4️⃣ في طاسة على النار، نضع القليل من الزيت ونحمر الثوم حتى يصبح ذهبي اللون.
5️⃣ نضيف الكزبرة الجافة، ثم الخل الأبيض والسكر ونقلب جيدًا.
6️⃣ نضيف عصير الطماطم أو الصلصة المخففة بالماء، ثم نضيف الملح، الفلفل الأسود، والكمون، ونتركها تغلي حتى تتسبك تمامًا.
قلي المكونات:
7️⃣ في زيت ساخن، نقلي البطاطس حتى تأخذ لونًا ذهبيًا، ثم نضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت.
8️⃣ نقلي الفلفل لمدة دقيقة واحدة فقط نصف قلية، ثم نضعه على ورق المطبخ.
9️⃣ نجفف شرائح الباذنجان جيدًا ثم نقليها حتى تصبح ذهبية، ثم نصفيها من الزيت.
تحضير صوص البشاميل:
🔟 في قدر على النار، نذيب الزبدة مع الزيت، ثم نضيف الدقيق ونقلب لمدة 3 دقائق.
1️⃣1️⃣ نرفع الخليط عن النار حتى يبرد قليلًا، ثم نضيف الحليب الساخن بالتدريج مع التحريك المستمر حتى يذوب الدقيق تمامًا.
1️⃣2️⃣ نعيد القدر إلى النار ونضيف الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب وورق اللوري، ونقلب حتى نحصل على قوام بشاميل خفيف وسلس.
تجميع المسقعة في الصينية:
1️⃣3️⃣ في صينية فرن، نضع طبقة خفيفة من صوص البشاميل.
1️⃣4️⃣ نرتب طبقات من الباذنجان، البطاطس، الفلفل، ثم نوزع القليل من الصلصة الحمراء وصوص البشاميل.
1️⃣5️⃣ نكرر الطبقات، ثم نرش الجبنة الموتزاريلا بين الطبقات.
1️⃣6️⃣ نضيف آخر طبقة من الصلصة والبشاميل ثم نغطي الوجه بطبقة من الجبنة الموتزاريلا.
الخبز في الفرن:
1️⃣7️⃣ ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على 220 درجة مئوية حتى تمتزج المكونات وتصبح ذهبية اللون.
1️⃣8️⃣ نخرج الصينية ونضيف جبنة موتزاريلا إضافية على الوجه، ثم نعيدها إلى الفرن حتى تذوب الجبنة وتتحمر.
التقديم
تُقدَّم المسقعة اليونانية ساخنة، ويمكن تناولها مع الأرز أو الخبز حسب الرغبة. استمتعوا بمذاقها الشهي، وبألف هنا!