تعتبر مخللات الليمون والفلفل الحار من الأطباق الأساسية التي تضيف نكهة مميزة للأكلات الشرقية والمشاوي ومع ذلك، يعاني الكثيرون من مرارة الليمون بعد التخليل أو عدم الحصول على القوام المقرمش للفلفل في هذا المقال، نقدم لكِ طريقة مضمونة لتحضير الليمون والفلفل الحار بشكل يشبه الطرشي الجاهز، طازجًا وبدون أي مرارة.
طريقة تخليل الليمون بدون مرارة
المكونات
- كيلو ليمون أصفر صغير الحجم
- نصف كوب ملح خشن
- ملعقة سكر
- 2 كوب ماء مغلي
- 2 كوب عصير ليمون
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كركم (لإضفاء اللون المميز)
- 2 قرن فلفل أخضر حار (اختياري)
- زيت زيتون (للحفظ)
طريقة التحضير
1. سلق الليمون: اغسلي الليمون جيدًا ثم قومي بعمل شق صغير في كل حبة اسلقي الليمون في ماء مغلي لمدة خمس دقائق، ثم صفيه واتركيه ليبرد.
2. تحضير محلول التخليل: في وعاء، اخلطي الماء المغلي مع عصير الليمون، الملح، السكر، الكركم، والثوم المفروم.
3. التخليل والتعبئة: ضعي الليمون المسلوق في برطمان زجاجي نظيف، ثم أضيفي محلول التخليل والفلفل الحار إذا رغبتِ في ذلك.
4. الحفظ والتخمير: اسكبي قليلًا من زيت الزيتون على سطح البرطمان لمنع تكون العفن اغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان دافئ لمدة عشرة أيام قبل التناول.
طريقة تخليل الفلفل الحار والمقرمش
المكونات
- نصف كيلو فلفل أخضر حار
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 3 ملاعق ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 2 كوب ماء مغلي
- 1 كوب خل أبيض
طريقة التحضير
1. تحضير الفلفل: اغسلي الفلفل جيدًا، ثم قومي بعمل شقوق صغيرة فيه ليتشرب المحلول بشكل أسرع.
2. تحضير محلول التخليل: في وعاء، امزجي الماء المغلي مع الخل، الملح، والسكر حتى يذوب تمامًا.
3. التعبئة والتخمير: ضعي الفلفل في برطمان زجاجي نظيف، ثم أضيفي الثوم المهروس واسكبي فوقه محلول التخليل.
4. الحفظ والتخمير: اغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان دافئ لمدة خمسة أيام للحصول على فلفل حار مقرمش ولذيذ.
نصائح لضمان نجاح التخليل
لضمان نجاح عملية التخليل والحصول على طعم مميز، ينصح باختيار ليمون طازج وصغير الحجم، حيث يساعد ذلك في تسريع عملية التخمير من المهم أيضًا عدم تقليل كمية الملح، لأنه يعتبر مادة حافظة طبيعية تساهم في الحفاظ على المخلل لأطول فترة ممكنة ولمنع نمو العفن.
يفضل إضافة طبقة من الزيت على سطح البرطمان، مما يطيل عمر المخلل ويحافظ على جودته كما يجب استخدام برطمان زجاجي معقم لضمان الاحتفاظ بالطعم الطازج والمذاق المثالي للمخلل.