يعد العدس من الأطعمة الأساسية في العديد من الأنظمة الغذائية نظرًا لقيمته الغذائية العالية، فهو غني بالبروتينات، الألياف، والفيتامينات التي تدعم صحة الجسم، لكن ما لا يعرفه الكثيرون هو أن هناك خطأ شائعًا عند طهي العدس يمكن أن يجعله ضارًا على الصحة، حيث يحتوي على مركبات طبيعية قد تسبب مشكلات صحية خطيرة إذا لم يتم التخلص منها بالطريقة الصحيحة.
السم الخفي في العدس
من بين المركبات المثيرة للقلق في العدس مركب “الليكتين”، وهو نوع من البروتينات الموجودة في العديد من البقوليات، وعند تناول العدس غير المطهو جيدًا، يمكن أن يؤدي الليكتين إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الغثيان، التقلصات، والانتفاخ، وفي بعض الحالات قد يصل الأمر إلى التسمم الغذائي، لذا فإن الطهي الجيد ضروري للقضاء على هذا الخطر غير المرئي.
الطريقة الصحيحة لطهي العدس بأمان
لتجنب المخاطر الصحية والاستفادة القصوى من فوائد العدس، يجب اتباع بعض الخطوات الأساسية عند تحضيره:
- النقع: يفضل نقع العدس لمدة لا تقل عن 4 ساعات، حيث يساعد النقع في تقليل مستويات الليكتين.
- الطهي الجيد: يجب طهي العدس لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة على درجة حرارة عالية لضمان تحلل المركبات السامة.
- تجنب تناوله نيئًا: حتى بعد النقع، لا يُنصح بتناول العدس دون طهيه جيدًا، إذ لا يكون خاليًا تمامًا من المركبات الضارة.
خلاصة
رغم فوائده العديدة، قد يشكل العدس خطرًا صحيًا إذا لم يتم طهيه بطريقة صحيحة، لذلك من الضروري الالتزام بالطرق السليمة في تحضيره لتجنب أي أضرار صحية والاستمتاع بفوائده الكاملة.