تعتبر الفلافل واحدة من أشهر الأطباق الشعبية في العالم العربي، وتتميز بمذاقها اللذيذ والمقرمش الذي يجعلها محبوبة لدى الجميع. يُمكنك تحضير الفلافل بسهولة في المنزل باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة، وفي هذا المقال سنعرض لك طريقة عمل عجينة الفلافل خطوة بخطوة للحصول على طعم مميز وشكل رائع.

المكونات المطلوبة:

• 2 كوب من الفول المجفف (المطحون)
• 1 كوب من الحمص المجفف (المطحون)
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
• 5 فصوص من الثوم المفروم
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
• 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
• 2 ملعقة كبيرة من الطحينة
• ملح وفلفل حسب الذوق
• ماء (حسب الحاجة)
• 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة من الشبت المفروم (اختياري)
• زيت غزير للقلي

طريقة التحضير:

1. تحضير الفول والحمص:
   • أول خطوة هي نقع الفول والحمص في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل، ثم تصفية الماء عنهم جيدًا. هذا يساعد في تنعيم الحبوب ويجعلها أسهل في الطحن.
2. طحن المكونات:
   • في محضر الطعام، اخلط الفول والحمص حتى يتحول الخليط إلى عجينة خشنة. تأكد من أن الحبوب لم تتحول إلى عجينة ناعمة تمامًا، لأن الفلافل تحتاج إلى بعض التماسك.
3. إضافة المكونات الأخرى:
   • أضف إلى العجينة المطحونة البصل المفروم، الثوم المفروم، الكمون، الكزبرة، البيكنج باودر، الطحينة، البقدونس، الشبت (إذا كنت تستخدمهما)، والملح والفلفل. امزج المكونات جيدًا حتى تتجانس.
4. العجن والراحة:
   • اعجن الخليط باستخدام يديك أو بواسطة محضر الطعام حتى يصبح متماسكًا. إذا كانت العجينة جافة، يمكنك إضافة قليل من الماء تدريجيًا حتى تصبح متماسكة ولكن ليست لزجة.
   • ضع العجينة في وعاء، وغطها واتركها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. هذه الخطوة تساعد على تحسين قوام العجينة.
5. تشكيل الفلافل:
   • بعد مرور الوقت، شكّل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص مستديرة باستخدام يديك أو جهاز تشكيل الفلافل.
6. القلي:
   • سخّن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا، اقلي الفلافل حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج. تأكد من أن درجة حرارة الزيت ليست مرتفعة جدًا حتى لا تحترق الفلافل من الخارج وتظل نيئة من الداخل.
7. التقديم:
   • بعد القلي، ضع الفلافل على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. قدمها مع الخبز العربي، الطحينة، أو السلطة حسب الرغبة.

نصائح لنجاح الفلافل:

• تأكد من نقع الفول والحمص جيدًا قبل الطحن للحصول على أفضل قوام.
• يمكنك إضافة السمسم المحمص إلى العجينة إذا رغبت في إضافة نكهة إضافية.
• إذا كانت العجينة لزجة جدًا، يمكن إضافة قليل من الدقيق أو الطحين لضبط القوام.

بهذه الطريقة، ستكون قد حضرت فلافل منزلية لذيذة ومقرمشة يمكنك الاستمتاع بها مع العائلة أو الأصدقاء.