حذرت الهيئة العامة للغذاء والدواء في المملكة العربية السعودية من مخاطر تذويب الأطعمة المجمدة بطرق غير صحيحة، مؤكدين أن ذلك قد يؤدي إلى تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض، مثل “السالمونيلا” و”الإيشيريشيا كولاي”. وأوصوا باتباع طرق آمنة، كالإذابة في الثلاجة، أو الماء البارد، أو الطهي المباشر، وتجنب تركها في درجة حرارة الغرفة أو استخدام الماء الساخن.
مخاطر الطرق الخاطئة
أوضح الدكتور أحمد الخالد، أستاذ سلامة الأغذية، أن إذابة اللحوم والدواجن في درجة حرارة الغرفة تُعد بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا، حيث تدخل الأطعمة في “منطقة الخطر” (بين 5 و60 درجة مئوية)، وهي الحرارة التي تنشط فيها الكائنات الدقيقة الضارة. وأضاف: “بعض البكتيريا تنتج سمومًا لا تختفي حتى بعد الطهي، مما قد يسبب التسمم الغذائي”.
الطرق الآمنة الموصى بها:
1. الثلاجة:
– وضع الطعام المجمد في الرف السفلي من الثلاجة قبل استخدامه بـ24 ساعة.
– هذه الطريقة الأكثر أمانًا، رغم أنها تستغرق وقتًا أطول.
2. الماء البارد:
– وضع الطعام في كيس محكم الغلق وغمره في ماء بارد، مع تغيير الماء كل 30 دقيقة.
– يُفضل استخدام هذه الطريقة عند الحاجة السريعة للطعام.
3. الطهي المباشر:
– يمكن طهي بعض الأطعمة (مثل الخضروات أو شرائح اللحم الرقيقة) مباشرة دون إذابة مسبقة.
تحذيرات مهمة:
– تجنب الماء الساخن: لأنه قد يُذيب الطبقة الخارجية للطعام بينما تبقى الداخلية مجمدة، مما يُسرع نمو البكتيريا.
– عدم إعادة التجميد: إذابة الطعام ثم تجميده مرة أخرى يزيد خطر التلوث البكتيري.
نصائح للاستهلاك الآمن:
نصحت الدكتورة سارة عبدالله، أخصائية التغذية، المستهلكين بـ:
– تقسيم اللحوم إلى كميات صغيرة قبل التجميد لتسهيل إذابتها.
– استخدام الأطعمة المذابة في الثلاجة خلال يومين كحد أقصى.
يُذكر أن منظمة الصحة العالمية كانت قد حذرت سابقًا من أن سوء التعامل مع الأطعمة المجمدة يتسبب في 30% من حالات التسمم الغذائي حول العالم