حذر خبراء التغذية وسلامة الغذاء السعودية من المخاطر الصحية الناتجة عن اتباع طرق غير صحيحة أثناء قلي الأطعمة، مؤكدين أن سوء استخدام الزيوت قد يؤدي إلى تكون مركبات ضارة تهدد الصحة. وأوصوا باتباع إرشادات محددة لضمان سلامة الغذاء، تشمل استخدام زيوت مخصصة للقلي، وتسخينها تدريجياً، ومراقبة الزيت أثناء الاستخدام.
مخاطر القلي غير الصحي
أوضح الدكتور خالد السعيد، أستاذ علوم الأغذية، أن تسخين الزيت لدرجات حرارة عالية أو إعادة استخدامه أكثر من مرة يؤدي إلى تكوين “الأكرولين” و”البوليمرات”، وهي مركبات مسرطنة وفقاً لدراسات منظمة الصحة العالمية. وأضاف: “تغير لون الزيت أو انبعاث رائحة كريهة دليل على تحلله، ما يستدعي التخلص منه فوراً”.
إرشادات القلي الآمن
1. اختيار الزيت المناسب:
– يُفضل استخدام زيوت ذات نقطة دخان عالية مثل زيت النخيل أو زيت دوار الشمس المكرر.
– تجنب الزيوت غير المخصصة للقلي مثل الزيت البكر أو زيت الكانولا.
2. طريقة التسخين الصحيحة:
– تسخين الزيت تدريجياً على نار متوسطة لتجنب احتراقه.
– عدم ترك الزيت على النار دون مراقبة، خاصة عند الوصول لدرجة حرارة عالية.
3. متى يجب التخلص من الزيت؟
– عند تغير لونه إلى البني الداكن.
– عند انبعاث رائحة غير مستحبة أو ظهور دخان.
– بعد استخدامه لـ 3-4 مرات كحد أقصى.
نصائح إضافية لسلامة الغذاء
– عدم إضافة الملح للطعام أثناء القلي: لأنه يسرع من تأكسد الزيت.
– استخدام حرارة متوسطة: فالحرارة العالية تحرق الزيت وتُفقد الطعام قيمته الغذائية.
– تصفية الزيت بعد الاستخدام: لإزالة بقايا الطعام التي تسرع فساده.
تحذيرات من مخاطر صحية
أشارت الدكتورة منى عبدالرحمن، أخصائية التغذية العلاجية، إلى أن استهلاك الأطعمة المقلية بزيوت متحللة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين. ونصحت بـ:
– الاعتدال في تناول الأطعمة المقلية.
– استبدال القلي بالشوي أو الطهي بالبخار عند الإمكان.
يذكر أن الهيئة العامة للغذاء والدواء كانت قد أصدرت مؤخراً تنبيهاً بشأن ضرورة اتباع معايير السلامة عند استخدام الزيوت في القلي، مؤكدة أن الزيوت المتكررة الاستخدام تفقد قيمتها الغذائية وتصبح ضارة بالصحة.