“أخطر سر في بيوت الفلاحيييين”.. هل تعرف لماذا يتم وضع حجر مع البيض أثناء السلق؟؟.. “سنين عايشين ومش عارفين”!!

إذا كنت من محبي تناول البيض المسلوق، فمن المؤكد أنك قد لاحظت في بعض الأحيان أنه يتم وضع حجر أو حجر صغير مع البيض أثناء السلق. ربما تساءلت في يوم من الأيام عن السبب وراء هذه العادة الغريبة. رغم أن الكثير من الأشخاص يقومون بها دون أن يعرفوا السبب الحقيقي، إلا أن هناك أسباب علمية وعملية وراء هذه الخطوة.

في هذا المقال، سنكشف لك السبب وراء وضع الحجر مع البيض أثناء سلقه وكيف يمكن أن يؤثر على طهي البيض بطريقة إيجابية.

الفكرة الأساسية وراء وضع الحجر مع البيض:

عند وضع حجر مع البيض في الماء أثناء سلقه، الهدف الأساسي هو تقليل فرصة حدوث تشققات أو كسور في قشر البيض. الحجر يعمل كمثبط للحرارة والتفاعل الميكانيكي، مما يساعد في الحفاظ على البيض سليماً أثناء عملية السلق.

الأسباب الحقيقية وراء هذه العادة:

1. تقليل تشقق قشر البيض:

عند وضع البيض في الماء المغلي، قد تتعرض القشرة للضغط بسبب تغير الحرارة المفاجئ. هذا قد يؤدي إلى حدوث تشققات أو كسور. الحجر يساهم في تقليل هذا الضغط الزائد على البيض. حيث إنه يعمل على توزيع الحرارة بشكل أكثر توازناً، مما يقلل من فرص حدوث تلف في القشرة.

2. تحفيز عملية الطهي المتساوي:

إضافة حجر إلى الماء يمكن أن يساعد في تحقيق درجة حرارة أكثر استقراراً حول البيض. في بعض الأحيان، قد تؤدي الحرارة المتقلبة أو القوية إلى عدم طهي البيض بشكل متساوٍ. لكن وجود الحجر يساعد على الحفاظ على درجة حرارة الماء ثابتة، مما يضمن أن يتم طهي البيض من جميع الجهات بنفس الجودة.

3. تحفيز التفاعل الكيميائي بين البيض والماء:

حينما يتم وضع حجر في الماء أثناء سلق البيض، قد يحدث نوع من التفاعل الكيميائي البسيط بين الحجر والماء. هذا التفاعل يمكن أن يؤدي إلى تحفيز تخثر البروتينات في البيض بشكل أسرع وأكثر فعالية، مما يساعد في الحفاظ على القوام المثالي للبيض المسلوق.

هل يعتبر استخدام الحجر ضرورياً؟

ليس من الضروري دائمًا وضع الحجر أثناء سلق البيض. العديد من الأشخاص يفضلون السلق بدون حجر، ولا يواجهون مشاكل في تشقق البيض أو عدم الطهي المتساوي. ومع ذلك، قد يلاحظ البعض أن إضافة الحجر تجعل البيض أكثر متانة وتقلل من فرص كسره أثناء الطهي، خاصة في الحالات التي يتعامل فيها الطباخون مع كمية كبيرة من البيض.

طريقة سلق البيض المثالية:

حتى دون الحاجة لحجر، يمكنك سلق البيض بنجاح باتباع بعض النصائح البسيطة:

• استخدم ماء بارد لغمر البيض فيه، ثم قم بتسخين الماء تدريجياً.

• اجعل البيض في درجة حرارة الغرفة قبل السلق لتقليل الفجوة في درجات الحرارة.

• بمجرد أن يبدأ الماء في الغليا