من قلب المطبخ المصري بييجي الفطير المشلتت كواحد من أقدم وأشهى الأكلات اللي بتحمل معاها عبق الذكريات ودفء العيلة وجو الريف الجميل الفطير المشلتت مش بس أكلة عادية لكنه رمز للكرم واللمة الحلوة اللي بتجمع الكل حوالين صينية كبيرة وريحة الزبدة السايحة بتفكرنا بأيام زمان
مكونات الفطير المشلتت الأصلي
لتحضير الفطير المشلتت في البيت بنحتاج أربع أكواب من الدقيق الأبيض مع ملعقة صغيرة من السكر ورشة بسيطة من الملح بنضيف كوبين من المية الدافئة بالتدريج علشان نحصل على عجينة طرية ومعانا كمان نص كوب زبدة ونص كوب زيت واللي بيستخدموا لدهن الطبقات وبيساهموا في الطراوة والقرمشة اللي بتميز الفطير المشلتت
تحضير العجينة وتشكيل الكرات
نبدأ بخلط المكونات الجافة ونضيف المية شوية بشوية ونعجن لحد ما نحصل على قوام مرن وسهل التشكيل بعدين نقسم العجينة لكور صغيرة وندهنها بالزيت ونسيبها ترتاح حوالي ساعة وده بيخلي فردها سهل وسريع وبيساعد في تكوين الطبقات المميزة للفطير المشلتت
طريقة فرد الفطير وتكوين الطبقات
نفرد كل كرة من العجين على سطح مدهون كويس ولما تبقى رفيعة بندهنها بخليط الزبدة والزيت ونطويها بهدوء نكرر نفس الخطوة مع باقي الكور ونرصها فوق بعض وده بيساعد في تكوين الطبقات اللي بتخلي طعم الفطير المشلتت غني ومختلف عن أي فطير تاني
الخبز وتقديم الفطير المشلتت
نسخن الفرن على درجة حرارة عالية حوالي 200 ونخبز الفطير المشلتت لمدة نص ساعة لحد ما ياخد لون دهبي جميل بعد ما نطلعه ندهن الوش بزبدة علشان يفضل طري ولامع ويتقدم مع عسل أبيض أو قشطة أو جبنة وكل إضافة بتزود الفطير المشلتت طعم خاص ومميز