رغم أن البطاطس المقلية تبدو من أبسط الأطباق، إلا أن تحضيرها بشكل مثالي يتطلب بعض الحيل الصغيرة التي تُحدث فرقًا كبيرًا في النتيجة، ومن أبرز هذه الحيل، نقع البطاطس في الماء المثلج قبل القلي، قد يبدو الأمر بسيطًا، لكنه مفتاح القرمشة والنكهة التي نحبها جميعًا.
لماذا نضع البطاطس في الماء المثلج قبل قليها؟
نقع شرائح البطاطس في ماء بارد جداً مع مكعبات ثلج لمدة 10 دقائق على الأقل (ويُفضل لبضع ساعات)، يساعد على:
1. التخلص من النشويات الزائدة على سطح البطاطس، مما يمنعها من الالتصاق أثناء القلي.
2. الحفاظ على القوام الخارجي المقرمش، حيث تتكوّن قشرة خارجية فور ملامستها للزيت الساخن.
3. منع البطاطس من التشرب الزائد للزيت، وبالتالي تصبح أخف وألذ وأقل دسامة.
وصفة بطاطس مقرمشة بنكهة جبنة البارميزان
لإعداد طبق شهي ومميز، إليك هذه الوصفة التي تمنح البطاطس طعمًا غنيًا وقرمشة مذهلة:
المكونات:
- 4 إلى 5 حبات بطاطس كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة نشاء الذرة
- 2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
- رشة ملح
- زيت للقلي
الطريقة:
1. قشّري البطاطس وقطّعيها، ثم انقعيها في ماء مثلج لمدة لا تقل عن 10 دقائق.
2. صفّيها جيدًا وجففيها بمنشفة نظيفة.
3. اخلطي النشاء، الجبن، البابريكا، الملح، ومسحوق الثوم في وعاء.
4. ضعي البطاطس في الخليط وقلّبيها حتى تغطى بالكامل.
5. اقليها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
6. ضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد وقدميها ساخنة.