يعتبر البيض من المصادر الغذائية الأساسية في معظم الأنظمة الغذائية حول العالم ويتميز بكونه غنيا بالبروتينات الفيتامينات والمعادن ومن بين المكونات التي تشد الانتباه في البيض يأتي صفار البيض الذي يختلف لونه بين البيض الفاتح والبيض الغامق قد يلاحظ الكثيرون هذا الاختلاف لكن قلة هم الذين يعرفون الأسباب والعوامل التي تؤدي إلى هذا التباين في اللون والفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق وكيف يؤثر كل منهما على قيمته الغذائية وطعمه.
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق
1. السبب وراء اختلاف اللون
الاختلاف في لون صفار البيض يعود بشكل رئيسي إلى النظام الغذائي الذي تتبعه الدواجن الدواجن التي تتغذى على أنواع مختلفة من الأعلاف قد تنتج بيضا بألوان صفار متفاوتة على سبيل المثال:
- البيض ذو الصفار الفاتح: ينتج عادة من الدواجن التي تتغذى على حبوب الذرة والأعلاف التي تحتوي على نسبة أقل من الكاروتينويدات وهي مركبات طبيعية تساهم في إعطاء اللون الأصفر أو البرتقالي للصفار.
- البيض ذو الصفار الغامق: ينتج من الدواجن التي تتغذى على أعلاف تحتوي على الكاروتينويدات بكثرة مثل الخضروات الورقية (كالسبانخ) أو النباتات التي تحتوي على نسبة عالية من البيتا كاروتين.
2. الاختلاف في القيمة الغذائية
من الشائع أن يعتقد البعض أن الصفار الغامق يحتوي على مزيد من الفوائد الصحية مقارنة بالفاتح ولكن في الواقع لا توجد فروقات كبيرة من حيث القيمة الغذائية بين النوعين ولكن قد يحتوي البيض ذو الصفار الغامق على نسب أعلى من بعض الفيتامينات مثل فيتامين “أ” وذلك بسبب كثافة الكاروتينويدات في أعلاف الدواجن التي تتغذى عليها وبالرغم من ذلك فإن هذا الاختلاف يعتبر طفيفا وليس مؤثرا بشكل كبير على القيمة الغذائية العامة.
3. الطعم والملمس
من الناحية الطعمية قد يلاحظ البعض اختلافًا طفيفا بين البيض ذو الصفار الفاتح والغامق حيث قد يكون صفار البيض الغامق أغنى بنكهة البيض التقليدية ويعزى ذلك إلى تأثير الأعلاف التي تتناولها الدواجن لكن هذا الاختلاف لا يكون دائما ملحوظا للجميع حيث يتوقف ذلك على طريقة الطهي والحساسية الشخصية للنكهات.
4. التأثيرات على طريقة الطهي
فيما يتعلق بطريقة الطهي،لا يوجد تأثير كبير لاختلاف لون الصفار على أسلوب تحضير البيض إلا أن البعض يفضل البيض الغامق في بعض الأطباق مثل العجة أو البيض المقلي نظرا لأنه قد يعزز الطعم بالإضافة إلى ذلك قد يعتقد البعض أن صفار البيض الغامق قد يكون أكثر غنى بالقوام الكريمي مقارنة بالبيض الفاتح.